Hva er forkortelse?

Forkortelse er et halvfolid, planteavledet fett som kan brukes i stedet for smør, margarin eller annet fett når du lager mat eller bakervarer. Sammenlignet med dyr-avledet fett, har det en tendens til å være ganske billig, og har også en lang holdbarhet. På grunn av det høye transfettinnholdet, har det imidlertid blitt kritisert av ernæringseksperter, noe som fører til at mange produsenter omformulerer produktene sine.

Mest forkortelse er laget av planteavledede oljer, for eksempel håndflate eller soyaolje, som er blitt hydrogenert eller delvis stivnet. Denne størkningsprosessen resulterer i et produkt som ligner på tekstur som margarin, men litt tykkere. Som med alle matlagingsfett, er det fet å berøre og avvise vann.

To av de primære fordelene med denne typen fett er dens lave kostnader og dens lange holdbarhet. Dyreavledede fettstoffer kan være noe dyrt. Mange oppskrifter, spesielt de for bakevarer, krever store mengder av disse fettstoffene. På grunn av de lave produksjonskostnadene er forkortelse FAIrly billig til sammenligning, noe som gjør det til en budsjettvennlig bakingrediens.

I tillegg forblir den frisk mye lenger enn de fleste matlagingsfett. Uåpnet, kan det vare i opptil to år. Etter å ha blitt åpnet, forblir det vanligvis friskt i seks måneder til ett år. Videre krever det ikke kjøling så lenge den er lagret på et kjølig, tørt sted.

Det er mulig å bruke forkortelse i stedet for like store mengder smør eller margarin i de fleste oppskrifter. Siden den ikke inneholder vann, har det imidlertid en tendens til å produsere en merkbart lett og fluffy tekstur i bakevarer, som for eksempel kan være uenig for de som for eksempel foretrekker en skarp sjokoladekake. For å avhjelpe dette problemet, anbefaler noen produsenter å legge til to spiseskjeer (29,6 ml) vann for hver kopp (192 gram) forkortelse brukt i en oppskrift.

Regelmessig forkortelse har ingen dominerende smak, og gir den en nøytral kvalitet som gjør jegt brukbar i både søte og salte oppskrifter. Noen oppskrifter henter en del av smaken fra fett som smør, og å erstatte regelmessig forkortelse i disse rettene kan føre til en blid smak. For oppskrifter der en smøraktig smak er ønskelig, har produsenter laget et smør-smaksatt produkt.

Noen forkortelsesmerker har vært gjenstand for kritikk av ernæringseksperter på grunn av deres høye transfettinnhold. Denne usunne typen fett er et biprodukt av delvis hydrogenering. Som svar på denne kritikken har mange produsenter endret produksjonsprosessene, noe som resulterer i produkter som er fri for transfett.