Qu'est-ce que la crème unique?

La crème unique fait référence à divers produits de crème qui diffèrent légèrement en fonction du pays d'origine. En Australie, où l'industrie alimentaire n'est pas tenue de réguler le pourcentage de crème dans les produits laitiers, la crème unique se réfère normalement à la crème qui a environ 35% de matières grasses - également communément appelées et contentement. Il peut être pur ou épaissi avec une substance artificielle comme la gélatine. La version du Royaume-Uni de la crème unique n'est pas stérilisée et contient environ 18% de graisses. Aux États-Unis, la crème simple n'est pas un terme largement utilisé mais la moitié et demi, avec 10,5% à 18% de graisse, tomberait probablement dans la catégorie de crème unique.

La crème provient de la couche de natte qui est écrémée du lait, généralement du lait de vache, avant qu'il ne soit homogénéisé. Ce processus se produit naturellement dans le lait frais bien qu'il soit souvent accéléré par des additifs appelés séparateurs. L'accélération est normalement effectuée par des fabricants commerciaux de sous-produits de lait et de lait. Dans un nUmbre des juridictions, ces additifs ne sont pas tenus d'être répertoriés sur l'étiquette du produit.

Différentes grades de crème se distinguent par les traitements qu'ils ont subis ainsi que la teneur en matière gras. Ces traitements comprennent généralement le fouet, le chauffage et l'ajout de stabilisateurs et d'épaississeurs. Ces processus de fabrication de crème varient considérablement non seulement par le pays, mais aussi par installation de production. La teneur en matières grasses dans différentes classes varie également considérablement selon le pays et l'usine de transformation.

En général, la crème est disponible en six grades. Le plus léger, qui a habituellement une teneur en matières grasses de 10,5% à 18%, est généralement vendue sous les noms d'une crème supplémentaire et d'une demi-crème. Le grade le plus lourd suivant a une teneur en matières grasses qui varie généralement entre 12% et 30%. Cette crème peut être appelée crème légère, café ou table ou demi-crème stérilisée. Ces deux classifications de la crème aest fréquemment utilisé pour éclaircir le thé ou le café ou comme garniture de céréales.

Les deux catégories de crème suivantes sont généralement utilisées comme garnitures de dessert, non fouettées. Généralement commercialisé comme de la crème, de la crème simple, de la crème moyenne ou de la crème pure, la teneur en matières grasses dans le niveau suivant de ces produits laitiers se situe normalement entre 25% et 56%.

Largement appelée crème stérilisée ou fouettée, le niveau le plus lourd suivant contient une moyenne de 35% à 36% de matières grasses. Cette crème est largement utilisée comme ingrédient pour les soupes et les sauces. Les crèmes contenant des graisses allant entre 35% et 60% sont généralement commercialisées sous les noms d'une crème extra-lourde ou double et sont souvent considérées comme les meilleures crèmes à fouetter pour les garnitures alimentaires.

La crème coagulée, généralement disponible uniquement sur les marchés spécialisés, est traitée à la chaleur et a une teneur en matières grasses d'environ 55%. Il est traditionnellement servi non fouetté de bonbons. S'il est fouetté pendant une période modérée, il ressemble au beurre.