Cos'è la crema singola?
Crema singola si riferisce a vari prodotti crema che differiscono leggermente a seconda del paese di origine. In Australia, dove l'industria alimentare non è tenuta a regolare la percentuale di crema nei prodotti lattiero -caseari, normalmente si riferisce a una crema che ha circa il 35% di grassi, comunemente chiamati alfat. Può essere puro o ispessito con una sostanza artificiale come la gelatina. La versione della crema singola del Regno Unito non è sterilizzata e contiene circa il 18% di grassi. Negli Stati Uniti, la crema singola non è un termine ampiamente utilizzato ma mezza e mezzo, con grasso dal 10,5% al 18%, probabilmente cadrà nella categoria a singola crema.
La crema deriva dallo strato di grasso burro che viene scremato dalla parte superiore del latte, di solito il latte di mucca, prima che sia omogeneizzato. Questo processo si verifica naturalmente nel latte fresco, sebbene sia spesso accelerato da additivi chiamati separatori. L'accelerazione viene normalmente eseguita da produttori commerciali di sottoprodotti di latte e latte. In un nUmber di giurisdizioni, questi additivi non devono essere elencati sull'etichetta del prodotto.
Vari gradi di crema si distinguono per i trattamenti che hanno subito e il contenuto di grasso di burro. Questi trattamenti in genere includono frustate, riscaldamento e aggiunta di stabilizzatori e ispessitori. Questi processi di creazione di crema variano notevolmente non solo per paese, ma anche per struttura di produzione. Il contenuto di grassi in diverse classi varia anche in modo significativo per paesi e impianti di lavorazione.
In generale, la crema è disponibile in sei gradi. Il più leggero, che ha un contenuto di grasso al burro dal 10,5% al 18%, è generalmente venduto con i nomi di crema leggera extra e mezza crema. Il prossimo voto più pesante ha un contenuto di grasso che generalmente varia tra il 12% e il 30%. Questa crema può essere definita leggera, caffè o panna da tavolo o mezza crema sterilizzata. Queste due classificazioni di crema aessere frequentemente usato per alleggerire il tè o il caffè o come topping di cereali.
Le prossime due categorie di crema sono in genere utilizzate come condimenti da dessert, non ridotti. Generalmente commercializzato come crema, crema singola, crema media o crema pura, il contenuto di grassi al livello successivo di questi prodotti lattiero -caseari normalmente scende tra il 25% e il 56%.
Ampiamente indicato come crema sterilizzata o montata, il livello più pesante successivo contiene una media del 35% al 36% di grasso di burro. Questa crema è ampiamente utilizzata come ingrediente per zuppe e salse. Le creme con contenuto di grassi comprese tra il 35% e il 60% sono generalmente commercializzate con i nomi di crema extra pesante o doppia e sono spesso considerate le migliori creme da frustare per i condimenti alimentari.
La crema coagulata, generalmente disponibile solo nei mercati speciali, è trattata con calore e ha un contenuto di grassi di circa il 55%. È tradizionalmente servito non bianco di dolci. Se montato per un periodo di tempo moderato, assomiglia al burro.