Hvad er enkeltcreme?
Enkeltcreme henviser til forskellige flødeprodukter, der adskiller sig lidt afhængigt af oprindelseslandet. I Australien, hvor fødevareindustrien ikke er påkrævet for at regulere procentdelen af fløde i mælkeprodukter, henviser enkeltcreme normalt til fløde, der har omkring 35% fedt - også almindeligt kaldet smørfedt - indhold. Det kan være rent eller fortykket med et kunstigt stof såsom gelatine. Det Forenede Kongeriges version af Single Cream er usteriliseret og indeholder omkring 18% fedt. I USA er en enkelt creme ikke et bredt brugt udtryk, men halvanden halvdel, med 10,5% til 18% fedt, ville sandsynligvis falde i kategorien enkelt fløde.
fløde kommer fra smørfedtlaget, der er skummet fra toppen af mælk, normalt komælk, før den er homogeniseret. Denne proces sker naturligt i frisk mælk, selvom den ofte er skyndet af tilsætningsstoffer kaldet separatorer. Accelerationen udføres normalt af kommercielle producenter af mælk og mælkebiprodukter. I en nUmber af jurisdiktioner, disse tilsætningsstoffer er ikke påkrævet at blive noteret på produktetiketten.
Forskellige kvaliteter af fløde er kendetegnet ved de behandlinger, de har gennemgået, såvel som smørfedtindholdet. Disse behandlinger inkluderer typisk piskning, opvarmning og tilsætning af stabilisatorer og fortykningsmidler. Disse cremefremstillingsprocesser varierer meget ikke kun efter land, men også efter produktionsanlæg. Fedtindholdet i forskellige klasser varierer også markant efter land- og forarbejdningsanlæg.
Generelt fås creme i seks kvaliteter. Den letteste, der sædvanligvis har et smørfedtindhold på 10,5% til 18%, sælges generelt under navnene på ekstra let fløde og halvcreme. Den næste tyngste karakter har et fedtindhold, der generelt varierer mellem 12% og 30%. Denne creme kan omtales som lys, kaffe eller bordcreme eller steriliseret halvcreme. Disse to klassifikationer af fløde aRE bruges ofte til at lette te eller kaffe eller som en korn topping.
De næste to kategorier af fløde bruges typisk som dessertpåfyldning, ikke -pisket. Generelt markedsført som fløde, enkelt fløde, medium fløde eller ren creme, falder fedtindholdet i det næste niveau af disse mejeriprodukter normalt mellem 25% og 56%.
bredt omtalt som steriliseret eller piskende fløde, det næste tyngste niveau indeholder et gennemsnit på 35% til 36% sommerfedt. Denne creme er vidt brugt som ingrediens til supper og saucer. Creams med fedtindhold i området mellem 35% og 60% markedsføres generelt under navnene på ekstra tung eller dobbeltcreme og betragtes ofte som de bedste cremer til at piske til madtoppinger.
koaguleret fløde, generelt kun tilgængelig på specialmarkeder, er varmebehandlet og har et fedtindhold på omkring 55%. Det serveres traditionelt uudviklet med slik. Hvis det piskes i en moderat periode, ligner det smør.