Qu'est-ce que Sobrebarriga?

Sobrebarriga est le nom colombien donné à une coupe de viande spécifique qui vient d'une vache. Il se réfère au steak de flanc de bœuf, une coupe qui vient du dessous de la vache près de la jambe arrière. Bien que la viande ait la réputation d'être difficile et difficile à cuisiner correctement, certaines techniques sont utilisées dans la cuisine colombienne qui peuvent aider à attendre la viande. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent Sobrebarriga, et la coupe réelle de la viande est très populaire dans toute l'Amérique du Sud et de l'Amérique centrale, ainsi qu'en Asie du Sud-Est.

La ténacité du Sobrebarriga peut être attribuée à sa position sur la vache. C'est dans une zone qui est en permanence, en développant la masse musculaire de l'animal et en réduisant la quantité de graisse. Ces facteurs se combinent pour créer de la viande qui n'agit pas comme des coupes plus douces qui peuvent être très tendres après une friture rapide, au lieu de produire de la viande qui peut potentiellement être potentiellement, dure et difficile à mâcher.

la nature moelleuse et filandreuse de la nature sobrEbarriga signifie qu'il doit être traité d'une manière spéciale lors de la cuisson, et certains éléments doivent être gardés à l'esprit lors de la création d'une recette autour d'elle. Certaines façons de garder le tendre de la viande consistent à introduire du liquide dans les fibres musculaires ou à séparer les protéines dures entre elles. Il existe plusieurs façons de le faire, notamment par une marinade avant la cuisson, une méthode de cuisson qui implique un liquide, une tendresse mécanique ou une combinaison des trois.

Dans une préparation classique de Sobrebarriga, le steak est placé dans une marinade d'ail, d'oignon, de céleri et de tomates avant sa cuisson. Le lendemain, la viande est saisie rapidement dans une casserole, puis braisée dans un mélange de légumes, d'eau et de bière jusqu'à ce qu'il soit fait. Cela contrecarre la ténacité de la viande en ajoutant de l'humidité et en décomposant certaines des protéines avec la marinade, puis en scellant dans le jus avec une saisie rapide, et enfin en dissolving toutes les protéines difficiles restantes avec de la chaleur et de l'alcool, tout en ajoutant de la saveur.

Une autre méthode pour s'assurer que le Sobrebarriga est doux à la fin de la cuisson est d'attendre mécaniquement la viande. Cela signifie frapper le steak avec un marteau en tendre ou autrement brisant physiquement des cordes difficiles dans la viande afin qu'elle se détend et ne se saisit pas sous la chaleur et ne devienne difficile. Cette méthode est utilisée lorsque le steak va être rapidement cuit ou se trouve en petites bandes ou cubes. Un exemple d'une recette comme celle-ci est une fajita.