Sobrebarriga는 무엇입니까?

sobrebarriga 는 젖소에서 나오는 고기의 특정한 컷에 주어진 콜롬비아 이름입니다. 그것은 쇠고기 측면 스테이크를 말합니다. 고기는 제대로 요리하기가 힘들고 어렵다는 명성이 있지만 콜롬비아 요리에 사용되는 특정 기술이 고기를 부드럽게하는 데 도움이 될 수 있습니다. Sobrebarriga를 사용하는 많은 요리법이 있으며, 실제 육류의 컷은 남동부와 중앙 아메리카와 동남아시아에서 매우 인기가 있습니다.

Sobrebarriga의 강인성은 소의 위치에 기인 할 수 있습니다. 그것은 끊임없이 작동하여 동물의 근육량을 개발하고 지방의 양을 줄이는 지역에 있습니다. 이 요인들은 빠르게 튀김 후 매우 부드러운 부드러운 컷처럼 작동하지 않는 고기를 만들기 위해 결합하여 잠재적으로 끈끈하고 힘들고 씹을 수있는 고기를 생산합니다.

SOBR의 질긴 성질Ebarriga는 요리 할 때 특별한 방식으로 치료해야한다는 것을 의미하며 주변의 레시피를 만들 때 특정 요소를 명심해야합니다. 고기를 부드럽게 유지하는 몇 가지 방법은 근육 섬유에 액체를 도입하거나 거친 단백질을 분리하는 것입니다. 요리 전 매리 네이드, 액체, 기계적 촉진제 또는 세 가지의 조합을 포함하는 요리 방법을 포함하여 몇 가지 방법이 있습니다.

Sobrebarriga의 고전적인 준비에서 스테이크는 요리하기 전에 마늘, 양파, 셀러리 및 토마토의 매리 네이드에 넣습니다. 그 다음날, 고기는 팬에 빠르게 뿌려져 야채, 물 및 맥주가 혼합 될 때까지 찐다. 이것은 수분을 첨가하고 매리 네이드로 단백질의 일부를 분해 한 다음 빠른 사이어로 주스를 밀봉하고 마침내 용해시켜 고기의 강인함에 대항합니다.열과 알코올을 가진 남은 거친 단백질, 풍미를 더하는 NG.

요리가 끝날 때 소 브레 바리가가 부드러워지는 또 다른 방법은 고기를 기계적으로 부드럽게하는 것입니다. 이것은 부드러운 망치로 스테이크를 때리거나 고기 내에서 힘든 끈을 물리적으로 부러 뜨려서 긴장을 풀고 열에서 압수하지 않고 힘들어집니다. 이 방법은 스테이크가 빠르게 조리 될 때 사용되거나 작은 스트립이나 큐브에있을 때 사용됩니다. 이와 같은 레시피의 예는 Fajita입니다.