Hva er Sobrebarriga?

sobrebarriga er det colombianske navnet gitt til et spesifikt kutt av kjøtt som kommer fra en ku. Den refererer til storfekjøttbiff, et kutt som kommer fra undersiden av kua nær bakbenet. Selv om kjøttet har et rykte for å være tøff og vanskelig å lage ordentlig, er det visse teknikker som brukes i colombiansk mat som kan bidra til å berøre kjøttet. Det er mange oppskrifter som bruker Sobrebarriga, og det faktiske kjøttet er veldig populært over hele Sør- og Mellom -Amerika, så vel som i Sørøst -Asia.

Sobrebarriga kan tilskrives sin stilling til kua. Det er i et område som er arbeidet konstant, utvikler dyremassen til dyret og reduserer mengden fett. Disse faktorene kombineres for å skape kjøtt som ikke fungerer som mykere kutt som kan være veldig mørt etter rask steking, i stedet å produsere kjøtt som potensielt kan være strengt, tøft og vanskelig å tygge.

SOBRs seig og streng naturEbarriga betyr at den må behandles på en spesiell måte når du lager mat, og visse elementer må huskes når du lager en oppskrift rundt den. Noen måter å holde kjøttet mørt er å introdusere væske i muskelfibrene eller bryte fra hverandre de tøffe proteinene mellom dem. Det er noen få måter å gjøre dette på, inkludert gjennom en marinade før matlaging, en tilberedningsmetode som involverer væske, mekanisk anbud eller en kombinasjon av alle tre.

I ett klassisk tilberedning av Sobrebarriga er biffen plassert i en marinade av hvitløk, løk, selleri og tomater over natten før den tilberedes. Dagen etter blir kjøttet raskt searet i en panne og deretter brettet i en blanding av grønnsaker, vann og øl til det er gjort. Dette motvirker seigheten av kjøttet ved å tilsette fuktighet og bryte ned noen av proteinene med marinaden, deretter forsegle i saftene med en rask sear, og til slutt oppløsteng alle gjenværende tøffe proteiner med varme og alkohol, samtidig som du tilfører smak.

En annen metode for å sikre at Sobrebarriga er myk på slutten av matlagingen, er å mekanisk ømme kjøttet. Dette betyr å treffe biffen med en ømende hammer eller på annen måte fysisk bryte tøffe strenger i kjøttet, slik at den slapper av og ikke griper opp under varmen og blir tøff. Denne metoden brukes når biffen skal kokes raskt, eller er i små strimler eller terninger. Et eksempel på en oppskrift som denne er en fajita.