Was ist SOBREBARRIGA?

SOBREBARRIGA ist der kolumbianische Name, der einem bestimmten Fleischschnitt gegeben wird, der von einer Kuh stammt. Es bezieht sich auf das Rindfleischflank -Steak, ein Schnitt, der von der Unterseite der Kuh in der Nähe des Hinterbeins stammt. Obwohl das Fleisch den Ruf hat, hart und schwer richtig zu kochen, gibt es bestimmte Techniken, die in der kolumbianischen Küche verwendet werden, die dazu beitragen können, das Fleisch zu zartisieren. Es gibt viele Rezepte, die Sobrebarriga verwenden, und das tatsächliche Fleischschnitt in ganz Süd- und Mittelamerika sowie in Südostasien ist sehr beliebt. Es befindet sich in einem Gebiet, der ständig bearbeitet wird, die Muskelmasse des Tieres entwickelt und die Fettmenge reduziert. Diese Faktoren kombinieren sich, um Fleisch zu erzeugen, die nicht wie weichere Schnitte wirken, die nach dem schnellen Braten sehr zart sein können, statt Fleisch zu produzieren, das möglicherweise fadenförmig, hart und schwer zu kauen ist.eBarriga bedeutet, dass es beim Kochen auf besondere Weise behandelt werden muss, und bestimmte Elemente müssen berücksichtigt werden, wenn ein Rezept um sie herum erstellt wird. Einige Möglichkeiten, das Fleisch zart zu halten, besteht darin, Flüssigkeit in die Muskelfasern einzuführen oder die harten Proteine ​​zwischen ihnen zu zerbrechen. Es gibt einige Möglichkeiten, dies zu tun, einschließlich einer Marinade vor dem Kochen, einer Kochmethode, die flüssige, mechanische Ausschreibungen oder eine Kombination aller drei beinhaltet.

In einer klassischen Zubereitung von Sobrebarriga befindet sich das Steak über Nacht in eine Marinade aus Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Tomaten, bevor es gekocht wird. Am nächsten Tag wird das Fleisch schnell in einer Pfanne angeboten und dann in einer Mischung aus Gemüse, Wasser und Bier geschmort, bis es fertig ist. Dies wirkt der Zähigkeit des Fleisches entgegen, indem es Feuchtigkeit hinzufügt und einige der Proteine ​​mit der Marinade abbricht, dann mit einem schnellen Sear die Säfte versiegelt und schließlich löstng alle verbleibenden harten Proteine ​​mit Hitze und Alkohol und verleihen gleichzeitig Geschmack.

Eine weitere Methode, um sicherzustellen, dass der Sobrebarriga am Ende des Kochens weich ist, besteht darin, das Fleisch mechanisch zu zärten. Dies bedeutet, das Steak mit einem zartenden Hammer zu treffen oder auf andere Weise harte Saiten im Fleisch physisch zu brechen, damit er sich entspannt und nicht unter Hitze erfasst und hart wird. Diese Methode wird verwendet, wenn das Steak schnell gekocht wird oder sich in kleinen Streifen oder Würfeln befindet. Ein Beispiel für ein solches Rezept ist eine Fajita.