Co to jest Sobrebarriga?

Sobrebarriga to kolumbijska nazwa nadana konkretnej kroju mięsa pochodzi z krowy. Odnosi się do steku wołowiny, kroju pochodzącego z spodu krowy w pobliżu tylnej nogi. Chociaż mięso ma reputację prawidłowego i trudnego do gotowania, istnieją pewne techniki stosowane w kuchni kolumbijskiej, które mogą pomóc w zmiękczaniu mięsa. Istnieje wiele przepisów, które używają Sobrebarriga, a faktyczny krój mięsa jest bardzo popularny w Ameryce Południowej i Środkowej, a także w Azji Południowo -Wschodniej.

Wytrzymałość Sobrebarriga można przypisać jej pozycji na krowie. Jest w obszarze, który jest stale pracowany, rozwijając masę mięśni zwierzęcia i zmniejszając ilość tłuszczu. Czynniki te łączą się, aby stworzyć mięso, które nie działa jak bardziej miękkie kawałki, które mogą być bardzo delikatne po szybkim smażeniem, zamiast tego wytwarzając mięso, które może być sztywne, trudne i trudne do przeżuwania.

żucia i sztywna natura sobratuEbarriga oznacza, że ​​należy go traktować w specjalny sposób podczas gotowania, a podczas tworzenia przepisu należy pamiętać o niektórych elementach. Niektóre sposoby utrzymania miękkiego mięsa jest wprowadzenie płynu do włókien mięśniowych lub rozbicie twardych białek między nimi. Istnieje kilka sposobów na to, w tym przez marynatę przed gotowaniem, metodę gotowania, która obejmuje płynne, mechaniczne zmiękczanie lub kombinację wszystkich trzech.

W jednym klasycznym przygotowaniu Sobrebarriga stek jest umieszczany w marynatie czosnku, cebuli, selera i pomidorów przez noc. Następnego dnia mięso jest szybko smażone na patelni, a następnie duszone w mieszance warzyw, wody i piwa, aż się skończy. To przeciwdziała wytrzymałości mięsa, dodając wilgoć i rozkładając niektóre białka z marynatą, a następnie uszczelniając soki szybkim smokiem, a wreszcie DisolviNg wszelkie pozostałe twarde białka z ciepłem i alkoholem, jednocześnie dodając smak.

Kolejną metodą zapewnienia, że ​​Sobrebarra jest miękka na końcu gotowania, jest mechaniczne zmiękczenie mięsa. Oznacza to, że uderzanie steku zmiękczającym młotkiem lub w inny sposób fizycznie łamanie twardych sznurków w mięsie, aby się rozluźnia i nie chwyta się pod ogniem i stała się twarda. Ta metoda jest stosowana, gdy stek zostanie szybko ugotowany lub jest w małych paskach lub kostkach. Przykładem takiego przepisu jest Fajita.