O que é Sobrebarriga?
Sobrebarriga é o nome colombiano dado a um corte específico de carne que vem de uma vaca. Refere -se ao bife de flanco de carne, um corte que vem da parte inferior da vaca perto da perna traseira. Embora a carne tenha uma reputação de ser difícil e difícil de cozinhar adequadamente, existem certas técnicas usadas na culinária colombiana que podem ajudar a amaciar a carne. Existem muitas receitas que usam Sobrebarriga, e o corte real da carne é muito popular em toda a América do Sul e Central, bem como no sudeste da Ásia.
A resistência do Sobrebarriga pode ser atribuída à sua posição na vaca. É em uma área que é trabalhada constantemente, desenvolvendo a massa muscular do animal e reduzindo a quantidade de gordura. Esses fatores se combinam para criar carne que não age como cortes mais suaves que podem ser muito macios após fritura rápida, em vez de produzir carne que pode ser potencialmente pegajosa, difícil e difícil de mastigar.O Ebarriga significa que precisa ser tratado de uma maneira especial ao cozinhar, e certos elementos devem ser lembrados ao criar uma receita ao redor. Algumas maneiras de manter a carne macia são introduzir líquido nas fibras musculares ou separar as proteínas difíceis entre elas. Existem algumas maneiras de fazer isso, inclusive através de uma marinada antes de cozinhar, um método de culinária que envolve líquido, tenalização mecânica ou uma combinação dos três.
Em uma preparação clássica de Sobrebarriga, o bife é colocado em uma marinada de alho, cebola, aipo e tomate durante a noite antes de ser cozido. No dia seguinte, a carne é queimada rapidamente em uma panela e depois refogada em uma mistura de vegetais, água e cerveja até que seja concluída. Isso neutraliza a resistência da carne, adicionando umidade e quebrando algumas das proteínas com a marinada, depois selando nos sucos com uma sear rápida e finalmente dissolving qualquer proteínas resistentes restantes com calor e álcool, além de adicionar sabor.
Outro método de garantir que o Sobrebarriga seja macio no final do cozimento, é amaciar mecanicamente a carne. Isso significa acertar o bife com um martelo ternizante ou de outra forma fisicamente quebrando cordas duras dentro da carne, para que relaxa e não se torne sob o calor e se torne difícil. Este método é usado quando o bife será cozido rapidamente ou está em pequenas tiras ou cubos. Um exemplo de uma receita como essa é uma fajita.