O que é um coração de pastelaria?
Um coração de pastelaria é basicamente qualquer item de pastelaria em forma de coração. O tipo mais comum de coração de pastelaria é um doce que é comum no norte do estado de Nova York nos Estados Unidos, e particularmente em Buffalo, Nova York. Esse tipo de coração de pastelaria é uma massa folhada que foi moldada em um coração e fosca ou vidrada. Outros tipos de corações de pastelaria também podem ser peças em forma de coração cortadas em massa, que podem ser usadas de algumas maneiras. Os corações de massa podem ser lisos, gerais ou cheios de creme ou frutas. Esse tipo de massa pode ser feita manualmente, mas também está disponível na seção congelada em muitos supermercados. Pode ser usado para pratos doces e salgados. É escamosa no Outside e macio por dentro. O método usado para fazer esses tipos de corações de pastelaria é semelhante ao usado para fazer outra massa chamada Orejas, ou folhas de palmeira. Ao examinar um coração de pastelaria, a massa folhada parece ter sido rolada em vez de cortar com um cortador de biscoitos ou moldado usando outro método.
Para esse tipo de coração de massa, a massa folhada é enrolada com um pino de rolamento; em seguida, os lados da massa achatada são rolados um para o outro para criar uma blusa arredondada com dois solavancos, como o visto no topo de uma forma de coração. Para fazer com que a forma pareça mais um coração, alguns padeiros trabalham a massa em um ponto no fundo, mas são mais frequentemente deixados arredondados no fundo. Eles são assados e varridos com esmalte doce ou fosco em forma de coração, normalmente usando uma cobertura branca feita com açúcar em pó.
Enquanto o coração de pastelaria comum em Nova York é enrolado e fatiado,Corações de pastelaria em outras regiões são frequentemente cortadas usando cortadores de biscoitos em forma de coração. Nesse caso, o padeiro rola a massa com um alfinete, cortará o coração e assará os pedaços em forma de coração até que fiquem crocantes. Esse tipo de coração de pastelaria geralmente é servido com dois corações de pastelaria, ensanando enchimento doce, como chantilly e conservas de frutas no meio, um pouco como um biscoito de sanduíche menos denso e mais esquisito.