Qu'est-ce qu'un cœur de pâtisserie?
Un cœur de pâtisserie est essentiellement tout objet de pâtisserie en forme de cœur. Le type de pâtisserie le plus courant est un régal doux commun dans le nord de l'État de New York aux États-Unis, et en particulier à Buffalo, New York. Ce type de coeur de pâtisserie est une pâte feuilletée qui a été façonnée en cœur et givrée ou vitrée. D'autres types de coeurs de pâtisserie peuvent également être des pièces en forme de cœur découpées en pâtisserie, qui peuvent être utilisées de plusieurs manières. Les coeurs de pâtisserie peuvent être simples, givrés ou remplis de crème ou de fruits.
La pâte feuilletée est une pâte feuilletée qui est soigneusement déployée d'une manière qui crée des couches de graisse et de pâte qui rendent le produit final feuilleté. Ce type de pâte peut être fabriqué à la main, mais est également disponible dans la section congelée dans de nombreux supermarchés. Il peut être utilisé pour les plats sucrés et salés.
Le cœur de pâtisserie commun au nord de New York est créé en roulant, puis en tranchant une pâte feuilletée réfrigérée d'une manière qui fait que les tranches de pâtisserie ressemblent à un cœur. C'est feuilleté sur l'Outside et doux à l'intérieur. La méthode utilisée pour fabriquer ces types de cœurs de pâte est similaire à celle utilisée pour faire une autre pâtisserie appelée Orejas ou feuilles de palmier. En examinant un cœur de pâtisserie, la pâte feuilletée semble visiblement avoir été roulée plutôt que coupée avec un emporte-pièce ou façonné en utilisant une autre méthode.
Pour ce type de coeur de pâtisserie, la pâte feuilletée est déployée à plat avec un rouleau à pâtisserie, puis les côtés de la pâtisserie aplati sont roulés les uns vers les autres pour créer un haut arrondé avec deux bosses, comme celle observée sur le dessus d'une forme de cœur. Pour faire ressembler la forme à un cœur, certains boulangers travaillent la pâte en un point en bas, mais ils sont plus souvent laissés arrondis en bas. Ils sont ensuite cuits et balayés avec un glaçage sucré ou givrés en forme de cœur, en utilisant normalement un glaçage blanc à base de sucre en poudre.
Alors que le cœur de pâtisserie commun à New York est roulé et tranché,Les cœurs de pâtisserie dans d'autres régions sont souvent découpés à l'aide de emporte-pièces en forme de cœur. Dans ce cas, le boulanger roulera la pâte à plat avec un rouleau à pâtisserie, coupera les formes de cœur et cuirea les morceaux en forme de cœur jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ce type de coeur de pâtisserie est généralement servi avec deux coeurs de pâtisserie en sandwich une garniture sucrée comme la crème fouettée et les conserves de fruits au milieu, un peu comme un biscuit sandwich moins dense et plus feuilleté.