Sobrebarrigaとは何ですか？

sobrebarriga は、牛から来る特定の肉の切り傷に与えられたコロンビアの名前です。それは、牛肉のフランクステーキを指します。これは、後ろの脚の近くの牛の下側からのカットです。肉は困難で適切に調理するのが難しいという評判がありますが、肉の柔らかくするのに役立つコロンビア料理で使用される特定の技術があります。 Sobrebarrigaを使用する多くのレシピがあり、肉の実際のカットは南東アジアだけでなく、南東アジアでも非常に人気があります。動物の筋肉量を発達させ、脂肪の量を減らすのは、絶えず動作している領域です。これらの要因は組み合わせて、揚げた後に非常に柔らかくなる可能性のある柔らかいカットのように機能しない肉を作成し、代わりに糸状で頑丈で噛むのが難しい肉を生産します。Ebarrigaは、料理時に特別な方法で扱う必要があることを意味し、その周りにレシピを作成するときは特定の要素を念頭に置いておく必要があります。肉を柔らかく保つ方法は、筋肉繊維に液体を導入したり、それらの間の丈夫なタンパク質を分解したりすることです。これを行うには、調理前のマリネ、液体、機械的柔らかくする、3つすべての組み合わせを含む調理方法など、これを行う方法がいくつかあります。

Sobrebarrigaの1つの古典的な準備では、ステーキは、調理する前に一晩でニンニク、タマネギ、セロリ、トマトのマリネに配置されます。翌日、肉は鍋で素早く焼き付けられ、野菜、水、ビールの混合物で煮込みます。これは、水分を加え、マリネでタンパク質の一部を分解し、速いシアーでジュースを密封し、最終的に溶解することにより、肉の靭性に対抗します。熱とアルコールを含む残りの丈夫なタンパク質をngしながら、風味も追加します。

調理の終わりにソブレバリガが柔らかくなることを保証するもう1つの方法は、肉を機械的に柔らかくすることです。これは、柔らかいハンマーでステーキを打つか、肉の中で丈夫な弦を物理的に壊して、リラックスして熱の下で奪われて丈夫にならないことを意味します。この方法は、ステーキがすばやく調理されるか、小さなストリップやキューブに入っているときに使用されます。このようなレシピの例はファヒータです。