Qu'est-ce que la bière de sorgho?

La bière de sorgho est une boisson alcoolisée populaire en Afrique du Sud. Il est fabriqué à partir de malt de sorgho et généralement brassée à domicile. Le malt de sorgho est également utilisé en Chine pour fabriquer des boissons distillées comme le Kaoliang et le Maoti. Le brassage commercial de bière de sorgho a commencé aux États-Unis au milieu des années 2000.

La famille des herbes de sorgho se trouve dans les climats plus chauds de l'Afrique, de l'Asie et du Sud américain. Les herbes de sorgho sont utilisées principalement pour les céréales, qui peuvent être utilisées de la même manière que le grain d'orge peut produire du malt. Le malt de sorgho peut ensuite être utilisé pour produire une purée qui peut être brassée dans une bière sans gluten. Les étapes de brassage du sorgho sont similaires à celles utilisées dans le brassage d'autres bières. En Afrique, il est traditionnellement fabriqué par les femmes et est probablement originaire de la tribu zoulou.

Historiquement, la bière de sorgho était une boisson populaire parmi les Sud-Africains noirs. Cela était dû à une loi de l'interdiction d'alcool imposée aux Noirs pendant la politique du gouvernement d'apartheid. Bière de sorghoétait la seule boisson alcoolisée exemptée de l'interdiction.

Il se peut que l'exemption existait en partie parce que dans certaines régions, la bière, la bière avait longtemps été associée à une cérémonie d'enterrement entourant le dévoilement de la pierre tombale du départ. Les femmes de la communauté ont préparé la bière avant le dévoilement.

Dans le processus de maltage, le grain est d'abord séparé et séché. Il est ensuite trempé dans l'eau jusqu'à ce que le grain commence à germer. Le grain est alors séché à nouveau. Le malt résultant se compose du grain de céréales germé.

Le grain de sorgho malté est mélangé en parties égales avec un grain de sorgho non transformé. D'autres grains, tels que le riz et la levure peuvent également être ajoutés. Les grains sont ajoutés à une bouilloire d'eau et bouillis à un amidon. Le liquide est ensuite transféré dans un autre pot et laissé pour fermenter pendant plusieurs jours.

La bière résultante est de un à huit pour cent de l'ALCOhol. C'est un brun rosâtre nuageux et a une saveur aigre et fruitée. Étant donné que le processus de brassage entraîne une fermentation de l'acide lactique, la bière de sorgho est sans gluten.

Les sociétés de brassage

aux États-Unis ont commencé à produire de la bière de sorgho en 2006. Certains utilisent un mélange de sorgho et de riz. La compagnie Anheuser-Bush de St. Louis, Missouri a été la première à distribuer la bière à l'échelle nationale. La boisson est populaire parmi les personnes soucieuses de la santé en raison de sa faible teneur en glucides. Ceux qui souffrent d'allergies de blé peuvent également profiter de la bière.