Cos'è la birra di sorgo?
La birra sorgo è una popolare bevanda alcolica in Sudafrica. È realizzato in malto di sorgo e in genere preparato in casa. Il malto di sorgo è anche usato in Cina per produrre bevande distillate come Kaoliang e Maoti. La birra commerciale di birra di sorgo è iniziata negli Stati Uniti a metà degli anni 2000.
La famiglia di erbe sorgo si trova nei climi più caldi dell'Africa, dell'Asia e del Sud americano. Le erbe sorgo sono usate principalmente per il grano, che può essere utilizzato più o meno allo stesso modo del grano orzo per produrre malto. Il malto di sorgo può quindi essere utilizzato per produrre mash che possono essere preparati in una birra senza glutine. I passaggi per la produzione del sorgo sono simili a quelli usati nella produzione di altre birre. In Africa, è tradizionalmente realizzato dalle donne e molto probabilmente ha avuto origine tra la tribù Zulu.
Storicamente, la birra di sorgo era una bevanda popolare tra i sudafricani per lo più neri. Ciò era dovuto a una legge sul divieto di alcol imposto ai neri durante la politica di apartheid del governo. Birra di sorgoL'unica bevanda alcolica è stata esentata dal divieto.
Può darsi che l'esenzione esistesse in parte perché in alcune regioni che producevano la birra era stata a lungo associata a una cerimonia di sepoltura che circondava la presentazione della lapide del defunto. Le donne della comunità hanno preparato la birra prima della presentazione.
Nel processo di malto, il grano viene prima separato ed essiccato. Viene quindi imbevuto di acqua fino a quando il grano inizia a germogliare. Il grano viene quindi di nuovo essiccato. Il malto risultante è costituito dal granello di cereali germinati.
Il grano di sorgo malto viene miscelato in parti uguali con grano di sorgo non trasformato. Possono anche essere aggiunti altri cereali, come il riso e il lievito. I cereali vengono aggiunti a un bollitore d'acqua e bolliti in amido. Il liquido viene quindi trasferito in un'altra pentola e lasciato a fermentare per diversi giorni.
La birra risultante va dall'uno all'8 % ALCOHOL. È un marrone rosato nuvoloso e ha un sapore aspro e fruttato. Poiché il processo di birra si traduce in una fermentazione dell'acido lattico, la birra al sorgo è priva di glutine.
Brewing Companies negli Stati Uniti ha iniziato a produrre birra di sorgo nel 2006. Alcune usano una miscela di sorgo e riso. La compagnia Anheuser-Bush di St. Louis, Missouri, è stata la prima a distribuire a livello nazionale la birra. La bevanda è popolare tra le persone attenti alla salute per il suo basso contenuto di carboidrati. Quelli con allergie di grano possono anche gustare la birra.