Qu'est-ce que Soto Ayam?
Soto Ayam est une sorte de soupe de poulet épicée populaire en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Les recettes pour le plat varient, mais elle comprend toujours une sorte de nouilles et suffisamment de curcuma pour faire du bouillon un jaune profond. En particulier en Indonésie, Soto Ayam comprend souvent du lait de coco. Certaines variations régionales sont plus épicées que d'autres.
Il existe trois composantes de Soto Ayam: le poulet et le bouillon, les épices et les herbes, et les nouilles et autres modules complémentaires, qui peuvent varier considérablement. Le bouillon est fabriqué en mijotant le poulet et les assaisonnements avec de l'eau avant de les combiner avec des nouilles et, souvent, des légumes. Lorsque du lait de coco est utilisé, il est ajouté au bouillon, ce qui le rend crémeux et plus épais. Les recettes nécessitent généralement des poitrines de poulet, qui sont déchiquetées après la cuisson, mais le soto ayam peut également être fait avec d'autres pièces de poulet et est parfois servie avec une peau de poulet à la place de tout ou partie de la viande.
Herbes communes et des assaisonnements frais pour le soto ayam sont la citronnelle, l'ail,Racine de gingembre ou galangal, feuilles de lime kaffir, basilic et baie. Parfois, la peau de citron est substituée à la citronnelle, et les limes coupées sont souvent utilisées à la place des feuilles de lime de Kaffir. Les oignons, les échalotes ou les oignons de printemps sont toujours inclus, tout comme la racine fraîche du curcuma ou le curcuma moulu. Les épices jouent également un rôle important dans l'arôme de soto ayam et incluent généralement les graines de cumin, les graines de coriandre, la cannelle, l'anis étoile, la cardamome et les clous de girofle.
Les nouilles en soto ayam varient. Les nouilles de riz, les nouilles en verre ou en cellophane, les vermicelles et les nouilles en fil de haricot sont tous des choix courants. L'une des parties les plus discutées du plat est la myriade de légumes et de garnitures qui peuvent être ajoutées. Les œufs durs, coupés en moitié ou des quartiers, sont presque toujours utilisés. Les pommes de terre bouillies en cubes ou les tranches de pommes de terre frites sont des ajouts populaires à la soupe.
Les autres ingrédients qui sont souvent utilisés comprennent le chou blanchi et le haricotgermes, différents types de noix rôties hachées, de coriandre et de tomates coupées en dés. Bien que la soupe ne soit pas toujours très épicée, en particulier selon les normes de la région, les piments hachés ou la pâte de chili sont souvent inclus. Même les croustilles de pommes de terre ou de crevettes peuvent faire partie du plat.
Le bouillon et le poulet sont cuits avec les assaisonnements, y compris la pâte de chili si elles sont utilisées, tandis que les nouilles sont cuites séparément. Ensuite, le poulet râpé est entassé dans les bols, ainsi que les nouilles, les œufs durs et d'autres ingrédients. Les frites et les piments hachés sont utilisés comme garniture.