Cos'è Soto Ayam?
Soto Ayam è una specie di zuppa di pollo piccante popolare in Indonesia, Malesia e Singapore. Le ricette per il piatto variano, ma include sempre una specie di noodles e abbastanza curcuma per rendere il brodo di un giallo intenso. Soprattutto in Indonesia, Soto Ayam include spesso latte di cocco. Alcune variazioni regionali sono più piccanti di altre.
Esistono tre componenti di Soto Ayam: il pollo e il brodo, le spezie e le erbe e le tagliatelle e altri componenti aggiuntivi, che possono variare notevolmente. Il brodo è realizzato cuocendo il pollo e i condimenti con acqua prima di combinarli con noodles e, spesso, verdure. Quando viene utilizzato il latte di cocco, viene aggiunto al brodo, rendendolo cremoso e più spesso. Le ricette di solito richiedono petti di pollo, che vengono grattugiati dopo la cottura, ma Soto Ayam può anche essere realizzato con altre parti di pollo e talvolta viene servita con la pelle di pollo al posto di tutte o parte della carne.
Erbe comuni e condimenti freschi per Soto Ayam sono limini, garlic, all'aglio, all'aglio, all'aglio,radice di zenzero o galanga, foglie di lime kaffir, basilico e baia. A volte la buccia di limone viene sostituita con la citronella e le lime tagliate vengono spesso usate al posto delle foglie di lime kaffir. Cipolle, scalogno o cipolle a molla sono sempre inclusi, così come la radice di curcuma fresca o la curcuma macinata. Le spezie svolgono anche un ruolo importante nell'aroma di Soto Ayam e includono comunemente semi di cumino, semi di coriandolo, cannella, anice stellare, cardamomo e chiodi di garofano.
I noodles in Soto Ayam variano. Noodles di riso, noodles di vetro o cellophane, vermicelli e noodles fili di fagioli sono tutte scelte comuni. Una delle parti più discusse del piatto è la miriade di verdure e condimenti che possono essere aggiunti. Le uova sodo, tagliate a metà o quarti, vengono quasi sempre utilizzate. Le patate bollete a cubetti o le fette di patate fritte sono aggiunte popolari alla zuppa.
Altri ingredienti che vengono spesso utilizzati includono cavoli sbiancati e fagioligermogli, vari tipi di noci arrostite tritate, coriandolo e pomodori a dadini. Mentre la zuppa non è sempre molto piccante, specialmente per gli standard della regione, sono spesso inclusi peperoncini tritati o pasta di peperoncino. Anche le patatine di patate o gamberi possono far parte del piatto.
Il brodo e il pollo sono cotti con i condimenti, inclusa la pasta di peperoncino se utilizzate, mentre i noodles sono cotti separatamente. Quindi il pollo grattugiato viene accumulato nelle ciotole, insieme a noodles, uova sode e altri ingredienti. Chips e peperoncini tritati sono usati come contorno.