Hvad er Soto Ayam?
Soto Ayam er en slags krydret kyllingsuppe, der er populær i Indonesien, Malaysia og Singapore. Opskrifter på skålen varierer, men den inkluderer altid en slags nudler og nok gurkemeje til at gøre bouillon til en dyb gul. Især i Indonesien inkluderer Soto Ayam ofte kokosnødmælk. Nogle regionale variationer er spicier end andre.
Der er tre komponenter i Soto Ayam: kyllingen og bouillon, krydderier og urter og nudler og andre tilføjelser, der kan variere meget. Bouillon er lavet ved at simre kyllingen og krydderierne med vand, før de kombinerer dem med nudler og ofte grøntsager. Når kokosnødmælk bruges, tilsættes den til bouillon, hvilket gør den cremet og tykkere. Opskrifter kræver normalt kyllingebryst, der er makuleret efter madlavning, men Soto Ayam kan også laves med andre kyllingedele og serveres undertiden med kyllingeskind i stedet for hele eller en del af kødet.
Almindelige urter og friske krydderier til Soto Ayam er citrongræs, hvidløg, hvidløg,Ingefær rod eller galangal, kaffir lime blade, basilikum og bugt. Nogle gange erstattes citronskal med citrongræs, og skårne limes bruges ofte i stedet for Kaffir -kalkblade. Løg, skalotteløg eller forårsløg er altid inkluderet, ligesom enten er frisk gurkemeje rod eller malet gurkemeje. Krydderier spiller også en vigtig rolle i aromastoffer Soto Ayam og inkluderer ofte spisskummenfrø, korianderfrø, kanel, stjerneanis, kardemomme og nelliker.
Nudlerne i Soto Ayam varierer. Risnudler, glas- eller cellofannudler, vermicelli og bønne trådnudler er alle almindelige valg. En af de mest diskuterede dele af skålen er de utallige grøntsager og toppings, der kan tilføjes. Hårdt kogte æg, skåret i halvdelen eller kvartaler, bruges næsten altid. Cubed kogte kartofler eller stegte kartoffelskiver er populære tilføjelser til suppen.
Andre ingredienser, der ofte bruges, inkluderer blancheret kål og bønneSprouts, forskellige slags hakkede ristede nødder, koriander og terningstomater. Mens suppen ikke altid er meget krydret, især efter standarderne i regionen, er hakkede chiles eller chilipasta ofte inkluderet. Selv kartoffel- eller rejerchips kan være en del af skålen.
Bouillon og kylling koges med krydderierne, inklusive chilipasta, hvis det bruges, mens nudlerne koges separat. Derefter huger den strimlede kylling i skålene sammen med nudlerne, hårdkogte æg og andre ingredienser. Chips og hakkede chili bruges som pynt.