Co to jest Soto Ayam?

Soto Ayam to rodzaj pikantnej zupy z kurczaka popularnego w Indonezji, Malezji i Singapurze. Przepisy na potrawy różnią się, ale zawsze zawiera jakiś rodzaj makaronu i wystarczającą ilość kurkumy, aby bulion był głęboko żółty. Szczególnie w Indonezji Soto Ayam często obejmuje mleko kokosowe. Niektóre różnice regionalne są bardziej pikantne niż inne.

Istnieją trzy elementy Soto Ayam: kurczak i bulion, przyprawy i zioła oraz makaron i inne dodatki, które mogą się znacznie różnić. Bulion jest wytwarzany przez gotowanie kurczaka i przypraw wodą przed połączeniem ich z makaronem i często warzywami. Gdy używane jest mleko kokosowe, dodaje się je do bulionu, dzięki czemu jest kremowy i grubszy. Przepisy zwykle wymagają piersi z kurczaka, które są rozdrobnione po gotowaniu, ale Soto Ayam można również wykonywać z innymi częściami kurczaka i czasami podawane ze skórą kurczaka zamiast całości lub części mięsa.

Wspólne ziółKorzeń imbiru lub Galangal, liście limonki kaffir, bazylia i zatoka. Czasami skórka cytryny jest zastępowana trawą cytrynową, a limonki cięte są często stosowane zamiast liści limonki kaffir. Cebula, szalotki lub cebula wiosenna są zawsze uwzględnione, podobnie jak świeże korzenie kurkumy lub gruntowa kurkuma. Przyprawy odgrywają również ważną rolę w smaku soto ayam i zwykle obejmują nasiona kminku, nasiona kolendry, cynamon, anyż gwiazdy, kardamon i goździki.

Makaron w Soto Ayam różnią się. Makaron ryżowy, makaron szklany lub celofanowy, wermicelli i makaron nici fasoli są powszechnymi wyborami. Jedną z najczęściej omawianych części potrawy są niezliczone warzywa i dodatki, które można dodać. Prawie zawsze stosowane są jaja na twardo, pokrojone na połowę lub kwater. Kotowane ziemniaki gotowane lub smażone plasterki ziemniaczane są popularnymi dodatkami do zupy.

Inne często używane składniki to kapusta i fasolaKiełki, różne rodzaje posiekanych pieczonych orzechów, kolendry i pokrojonych w kostkę pomidorów. Chociaż zupa nie zawsze jest bardzo pikantna, szczególnie według standardów regionu, często uwzględniane są posiekane chili lub pastę chili. Nawet chipsy ziemniaczane lub krewetki mogą być częścią potrawy.

Bulion i kurczak są gotowane z przyprawami, w tym pastą chili, jeśli są używane, podczas gdy makaron są gotowane osobno. Następnie rozdrobniony kurczak jest wbity w miski, wraz z makaronem, jajami na twardo i innymi składnikami. Chipsy i posiekane chili są używane jako dodatek.