Co je to Soto Ayam?
Soto Ayam je druh kořeněné kuřecí polévky populární v Indonésii, Malajsii a Singapuru. Recepty na misku se liší, ale vždy zahrnuje nějaký druh nudlí a dost kurkumy, aby byl vývar hlubokou žlutou barvou. Zejména v Indonésii zahrnuje Soto Ayam často kokosové mléko. Některé regionální variace jsou kořenější než jiné. Vývar se vyrábí vařením kuře a koření vodou před jejich kombinací s nudlemi a často zeleninou. Když se používá kokosové mléko, přidá se do vývaru, takže je krémové a silnější. Recepty obvykle vyžadují kuřecí prsa, která jsou po vaření skartována, ale Soto Ayam lze také vyrobit s jinými kuřecími částmi a někdy se podává s kuřecí kůží místo celého masa.Kořen zázvoru nebo galangal, kaffir vápno listy, bazalku a záliv. Někdy je citronová kůra nahrazena citronovou trávou a namísto kaffirových listů se často používají řezané limety. Vždy jsou zahrnuty cibule, šalotky nebo jarní cibule, stejně jako čerstvá kurkuma nebo mleté kurkuma. Koření také hraje důležitou roli při ochucení Soto Ayam a obvykle zahrnují semena kmínu, semena koriandrů, skořice, anýz, kardamom a hřebíček.
Nudle v Soto Ayam se liší. Nudle rýže, skleněné nebo celofánové nudle, vermicelli a nudle na fazole jsou všemi běžnými volbami. Jednou z nejvíce diskutovaných částí misky je nesčetná zelenina a polevy, které lze přidat. Tvrdě vařená vejce, nakrájená na polovinu nebo čtvrtiny, se téměř vždy používají. Krábínky vařené brambory nebo smažené bramborové plátky jsou oblíbené doplňky polévky.
Mezi další používané ingredience patří blanšírované zelí a fazoleKlíčky, různé druhy nakrájených pečených ořechů, koriandr a nakrájená rajčata. Zatímco polévka není vždy velmi kořeněná, zejména podle standardů regionu, jsou často zahrnuty nasekané chilli nebo chilli pasta. Součástí misky mohou být i bramborové nebo krevetové lupínky.
Vývar a kuře se vaří s kořením, včetně chilli pasty, pokud se používají, zatímco nudle se vaří samostatně. Potom je drcené kuře nashromážděno v miskách, spolu s nudlemi, vejcemi na tvrdé vaření a dalšími ingrediencemi. Jako ozdobu se používají žetony a nasekané chilli.