Qu'est-ce que le pain à la cuillère?

Dans le Sud américain, le pain à la cuillère est un élément essentiel de la tradition culturelle et culinaire. L'appeler du pain est un léger terme impropre, car le vrai pain à la cuillère est extrêmement doux, et généralement servi dans le même récipient dans lequel il a été cuit. La texture rappelle à certains consommateurs du pudding ou de la casserole, et du pain cuillère doit être consommé avec une cuillère ou une fourche. L'ingrédient central du pain à la cuillère est la semoule de maïs, un élément classique dans la cuisine du sud, et certains cuisiniers ajoutent des ingrédients tels que le fromage ou les légumes.

Pour faire du pain à la cuillère, la semoule de maïs est combinée avec des œufs, du beurre et du lait. Le mélange est précuit avant d'être inséré dans le four pour cuire, et il est retiré lorsqu'un couteau inséré dans elle est propre. Le pain à la cuillère est généralement servi chaud, comme plat d'accompagnement, et il peut être accompagné de sauce ou d'autres sauces. Des versions plus épaisses du pain à la cuillère peuvent être servies dans des quartiers ou des tranches lâches, tandis que les incarnations plus coulissantes de pain à la cuillère sont généralement ramassées directement dans le plat de cuissonSur l'assiette à l'aide d'une grande cuillère.

L'ajout d'éléments tels que le fromage pour faire du pain à la cuillère au fromage ou des légumes tels que le chou vert, n'est pas rare. Certains puristes croient que le pain à la cuillère doit être fabriqué et servi simple, permettant aux convives de sélectionner leur propre arôme. D'autres trouvent l'ajout d'ingrédients supplémentaires, y compris des ingrédients exotiques comme les piments et les fruits, parfaitement acceptables. Une fois la recette de base maîtrisée, les cuisiniers peuvent expérimenter avec des ingrédients et des épices supplémentaires.

Il y a un certain nombre de recettes pour le pain à la cuillère, mais les départs les plus basiques avec la cuisson de deux tasses d'eau, une tasse de lait, une tasse de farine de maïs hachée en pierre, deux cuillères à soupe de beurre et une cuillère à café de sel à feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaissit uniformément. Ensuite, trois œufs sont battus dans le mélange, qui est versé dans un bol en toute sécurité du four huilé. Le pain à la cuillère est cuit à 350 degrésS Fahrenheit (177 degrés Celsius) pendant environ 35 minutes, et servi au chaud avec un tas de beurre libéral.

Les ingrédients supplémentaires peuvent être mélangés avec les œufs. Des choses comme le fromage peuvent être râpées directement dans la pâte, mais les légumes doivent être cuits en premier. Pour une saveur du sud plus forte, les légumes peuvent être sautés avec du bacon, ou ils peuvent être cuits à la vapeur pour une version inférieure de graisse. Le pain à la cuillère qui en résulte peut être servi directement dans le bol dans lequel il a été cuit ou cuit dans un plat à tarte et servi dans des quartiers comme une quiche.