Cos'è il pane a cucchiaio?
Nel sud americano, il pane a cucchiaio è una parte vitale della tradizione culturale e culinaria. Chiamarlo pane è un leggero improprio, perché il vero pane al cucchiaio è estremamente morbido e di solito servito nello stesso contenitore in cui era cotto. La consistenza ricorda ad alcuni consumatori di budino o casseruola e il pane cucchiaio deve essere mangiato con un cucchiaio o una forchetta. L'ingrediente centrale del pane cucchiaio è la farina di mais, un elemento classico nella cucina meridionale e alcuni cuochi aggiungono ingredienti come formaggio o verdure.
Per preparare il pane al cucchiaio, la farina di mais è combinata con uova, burro e latte. La miscela è pre-cottura prima di essere inserita nel forno per cuocere, ed è estratta quando un coltello inserito in esso viene pulito. Il pane a cucchiaio viene in genere servito caldo, come contorno, e può essere accompagnato da salsa o altre salse. Versioni più spesse di pane a cucchiaio possono essere servite in spicchi o fette sciolte, mentre le incarnazioni più runnali di pane cucchiaio sono in genere raccolte direttamente dalla teglia da fornoSul piatto con l'aiuto di un cucchiaio grande.
L'aggiunta di elementi come il formaggio per preparare pane a cucchiaio di formaggio o verdure come le verdure di cervello non è rara. Alcuni puristi credono che il pane a cucchiaio debba essere realizzato e servito in modo semplice, permettendo ai commensali di selezionare il proprio aroma. Altri trovano l'aggiunta di ingredienti supplementari, compresi quelli esotici come peperoncini e frutta, perfettamente accettabili. Una volta che la ricetta di base è stata padroneggiata, i cuochi possono sperimentare ingredienti e spezie aggiuntive.
Ci sono una serie di ricette per il pane a cucchiaio, ma la più elementare inizia con la cottura di due tazze di acqua, una tazza di latte, una tazza di farina di mais macinata in pietra, due cucchiai di burro e un cucchiaino di sale a fuoco basso fino a quando il composto si addensa uniformemente. Successivamente, tre uova vengono battute nella miscela, che viene versata in una ciotola in forno oliata. Il pane a cucchiaio è cotto a 350 gradiS Fahrenheit (177 gradi Celsius) per circa 35 minuti e servito caldo con un cumulato liberale di burro.
Gli ingredienti aggiuntivi possono essere mescolati insieme alle uova. Cose come il formaggio possono essere grattugiate direttamente nella pastella, ma le verdure dovrebbero essere cotte per prime. Per un sapore del sud più forte, le verdure possono essere saltate con pancetta o possono essere cotti al vapore per una versione a basso contenuto di grassi. Il pane a cucchiaio risultante può essere servito direttamente dalla ciotola in cui è stato cotto o cotto in un piatto di torta e servito con zeppe come una quiche.