Qu'est-ce que Spumante?

Le mot «Spumante» - qui signifie «moussant» en italien - est un terme général utilisé pour presque tous les types de vin mousseux fabriqués en Italie. C'est une sorte de phrase Catchall et en tant que telle, englobe les vins secs, sucrés et semi-sucrés à une grande variété de prix. La plupart des vins qui correspondent à cette large catégorie ont également des noms plus spécifiques qui identifient leurs origines géographiques ou les raisins dont ils ont été fabriqués.

Types

L'Italie est bien considérée comme le plus grand producteur mondial de vins mousseux, ce qui signifie que le nombre de variétés spumantes peut être assez stupéfiante. La plupart sont classés en fonction de la douceur et de la sensation globale de la bouche. Un Spumante qui est très sec, par exemple, sera généralement étiqueté secco , tandis que celui qui est doux sera appelé Dolce . Les variétés en plein milieu sont généralement étiquetées semi-secco .

La région de croissance est une autre caractéristique distinctive. Les raisins cultivés dans la région du Piémont sont généralement étiquetés «Moscato», par exemple, tandis que ceux de Vénéto portent le nom «Prosecco». La région d'Emilia donne naissance au populaire Lambrusco. Dans la plupart des cas, ces noms s'appliquent aux vins fabriqués à partir de de raisin cultivé dans cette région, ce qui peut entraîner des différences de qualité significatives. Les bouteilles moins chères ont tendance à être fabriquées à partir de mélanges ou moins de cépages désirables, tandis que ceux fabriqués à partir de cultures plus demandées commandent un prix plus élevé - mais pas toujours. Beaucoup dépend de la façon dont le produit a été fabriqué, de l'expertise du vigneron et du prestige du vignoble.

comment il est fait

Il existe deux façons principales de faire Spumante. La première, connue sous le nom de méthode champène , est une approche traditionnelle à double fermentation qui dépend de l'ajout intentionnel de levures fraîches et de sucres à mi-chemin du processus de maturation. Tous les vins passent par un premiermentation, où ils deviennent alcooliques. Les vins étincelants nécessitent également une deuxième fermentation. Sous la méthode Champenoise, les vignerons met en bouteille la boisson à peu près à mi-chemin, ajoutent plus de sucre et de levure, puis laissez les bouteilles vieillir avant d'être expédiées dans les magasins ou vendues aux consommateurs. Les levures émettront du gaz de dioxyde de carbone lorsqu'ils sont décomposés, qui sont piégés dans la bouteille jusqu'à ce qu'il soit finalement ouvert.

La méthode charmat est beaucoup plus simple. Ici, la deuxième fermentation se produit en gros barils. Les vignobles modernes utilisent souvent des navires métalliques pour cette étape fournis avec des adaptateurs de pression spéciaux et des contrôles de température, pensant qu'il peut souvent être obtenu aussi en utilisant des barils en bois plus traditionnels. L'avantage du métal consiste généralement à contrôler l'écoulement et la quantité de bulles, car moins sont capables de s'échapper.

comment le boire

Spumante est généralement servi seul avant ou après un repas. Il peut aussi être appréciédans l'après-midi, souvent aux côtés de fromages, de craquelins ou d'autres collations légères. Les Italiens le boivent souvent dans des verres à vin ordinaires, bien que des variétés plus fines et des bouteilles plus chères soient souvent servies dans des verres cannelés comme le seraient le champagne. Plus l'ouverture de la flûte est étroite, plus les bulles deviennent concentrées et, certains croient, plus le goût est concentré.

Ce vin peut également servir de base à un certain nombre de cocktails différents. Le Bellini est l'un des plus populaires et implique généralement un mélange de prosecco et de nectar de pêche. On pense qu'il est originaire de Venise, mais est devenu quelque chose d'une norme sur les menus de cocktails dans le monde. La boisson gazeuse peut également être mélangée à une variété de jus, de sirops aromatisés et de liqueurs pour créer une gamme de boissons innovantes et créatives.

où le trouver

sans doute, le meilleur endroit pour trouver des vins étincelants italiens est en Italie, bien que le marché des exportations soit assez large. Magasins de vin etLes distributeurs spécialisés dans la plupart des pays stockent une gamme de vins qui relèvent de la catégorie Spumante, bien que l'identification de variétés spécifiques, de processus de fabrication et de vignobles puisse prendre un peu de travail en fonction de l'emplacement. La plupart des distributeurs sont en mesure de se procurer un large éventail de Spumantes pour les clients intéressés, ce qui en vaut la peine de demander.

Les restaurants et les bars du monde entier stockent également des vins étincelants italiens. Ceux-ci peuvent souvent être achetés par le verre ou par la bouteille pour un plaisir aux côtés d'un repas.

Comparaisons avec le champagne

Il peut être facile de confondre Spumante avec son cousin français le plus connu, le champagne - et de nombreuses personnes utilisent à tort l'étiquette «Champagne» pour décrire toute sorte de vin mousseux. En fait, seuls les vins cultivés et produits dans la région de champagne du sud de la France peuvent porter ce nom. Il n'y a peut-être pas beaucoup de différence de goût entre les produits fabriqués en Italie et ceux produits à travers la frontière à FranCE, mais c'est un cas où la dénomination et le choix des mots appropriés comptent vraiment.

History de base

La plupart des chercheurs croient que les Italiens et les Français ont commencé à produire des vins étincelants à peu près au même moment, bien qu'il y ait des preuves que Spummantes a peut-être précédé les champagnes. Selon certains érudits, ce style de vin est devenu populaire à l'époque romaine ancienne lorsque les vignerons ont involontairement laissé les barils se refroidir pendant les hivers montagneux. Des conditions très froides arrêteront la fermentation. Lorsque les choses se sont réchauffées au printemps, le deuxième processus de fermentation a commencé et les barils ont commencé à exploser en stockage grâce à la formation des bulles de dioxyde de carbone. Il existe un certain nombre de références à des boissons alcoolisées étincelantes ou «pétillantes» dans des textes anciens, qui, selon beaucoup, soutiennent ces affirmations.