Co je Spumante?
Slovo „spumante“ - což znamená „pění“ v italštině - je obecný termín používaný pro téměř jakýkoli typ šumivého vína vyrobeného v Itálii. Je to něco jako fráze a jako taková zahrnuje vína, která jsou suchá, sladká a polosladká za širokou škálu cen. Většina vín, která se hodí do této široké kategorie, má také konkrétnější jména, která identifikují jejich geografický původ nebo hrozny, ze kterých byly vyrobeny.
typy
Itálie je dobře považována za největšího producenta šumivých vín na světě, což znamená, že počet odrůd Spumante může být docela ohromující. Většina z nich je klasifikována na základě sladkosti a celkového pocitu v ústech. Například spumante, který je velmi suchý, bude obvykle označen secco , zatímco ten, který je sladký, bude nazýván dolce . Odrůdy přímo uprostřed jsou obvykle označeny polosecco .
Rostoucí oblast je další rozlišovací charakteristika. Hrozny pěstované v oblasti Piedmont jsou například obvykle označeny jako „Moscato“, zatímco ty z Veneto nesou jméno „Prosecco“. Region Emilia vede k populárnímu Lambrusco. Ve většině případů se tato jména vztahují na vína vyrobená z jakýchkoli hroznů pěstovaných v této oblasti, což může vést k významným rozdílům v kvalitě. Levnější láhve mají tendenci se vyrábět ze směsí nebo méně žádaných odrůd hroznů, zatímco lahve vyrobené z více plodin ve vyžádání velí vyšší cenu-ale ne vždy. Hodně záleží na tom, jak byl produkt vyroben, odborné znalosti vinaře a prestiž vinice.
Jak se to vyrábí
Existují dva primární způsoby, jak vyrobit spumante. První, známý jako methode Champenoise , je tradiční dvojitý fermentační přístup, který závisí na úmyslném přidání čerstvých kvasinek a cukrů, který se částečně částečným procesem zrání. Všechna vína procházejí počátečním fermentace, kde se stanou alkoholickými. Sparková vína obvykle také vyžadují druhou fermentaci. Pod Methode Champenoise, vinaři láhev nápoj asi na půli cesty, přidejte více cukru a kvasinek, pak nechte lahve stárnout, než budou odeslány do obchodů nebo prodány spotřebitelům. Kvasinky budou emitovat plyn oxidu uhličitého, když se rozpadnou, který je uvězněn v láhvi, dokud se nakonec neotevře.
Metoda Charmat je mnohem jednodušší. Zde dochází k druhé fermentaci ve velkých sudech. Moderní vinice často používají kovové nádoby pro tuto fázi, které přicházejí se speciálním tlakovým adaptéry a kontrolami teploty, myslel si, že stejný výsledek lze často dosáhnout také pomocí tradičních dřevěných barelů. Výhodou kovu je obvykle ovládání toku a množství bublin, protože méně je schopno uniknout.
Jak to pít
Spumante se obvykle podává sám před nebo po jídle. Může si to také užítOdpoledne, často vedle sýrů, sušenek nebo jiných lehkých občerstvení. Italové to často pijí z běžných sklenic na víno, i když jemnější odrůdy a dražší lahve se často podávají ve rýhovaných brýlích, stejně jako šampaňské. Čím užší je otevření flétny, tím koncentrovanější se bubliny stávají a někteří věří, tím koncentrovanější chuť.
Toto víno může také sloužit jako základ pro řadu různých koktejlů. Bellini je jedním z nejpopulárnějších a obvykle zahrnuje směs prosecco a broskvového nektaru. Předpokládá se, že vznikl v Benátkách, ale stal se něčím standardem pro koktejlové menu po celém světě. Fizzy nápoje lze také smíchat s řadou šťáv, ochucených sirupů a likérů, aby vytvořily řadu inovativních a kreativních nápojů.
kde to najít
Pravděpodobně nejlepším místem k nalezení italských šumivých vín je v Itálii, i když exportní trh je poměrně široký. Obchody s vínem aDistributoři speciality ve většině zemí skladují řadu vín, která spadají do kategorie Spumante, ačkoli identifikace specifických odrůd, výrobních procesů a vinic mohou trvat trochu práce v závislosti na umístění. Většina distributorů je schopna získat širokou škálu spumantů pro zúčastněné zákazníky, což způsobuje, že stojí za to se zeptat.
restaurace a bary po celém světě často skladují italská šumivá vína. Často lze zakoupit sklem nebo láhev pro potěšení vedle jídla.
srovnání s Champagne
Může být snadné zmást Spumante s jeho známějším francouzským bratrancem, Champagne - a mnoho lidí nesprávně používá štítek „Champagne“ k popisu jakéhokoli šumivého vína. Ve skutečnosti mohou toto jméno nést pouze vína, která se pěstují a vyrábějí v oblasti šampaňského v jižní Francii. Nemusí existovat velký rozdíl v chuti mezi produkty vyrobenými v Itálii a produkty vyrobenými přes hranice ve FranCE, ale toto je jeden případ, kdy záleží na pojmenování a správném výběru slov.
základní historie
Většina vědců věří, že Italové a Francouzi začali vyrábět šumivá vína přibližně ve stejnou dobu, i když existují důkazy, že Spumantes možná ve skutečnosti předcházeli Champagnes. Podle některých vědců se tento styl vína stal populárním ve starověkých římských dobách, kdy vinaři neúmyslně nechali sudy během horských zim příliš chladno. Velmi chladné podmínky zastaví kvašení. Když se věci na jaře znovu zahřály, začal druhý fermentační proces a sudy začaly explodovat ve skladování díky vytvoření bublin oxidu uhličitého. Ve starověkých textech existuje řada odkazů na šumivé nebo „temperamentní“ alkoholické nápoje, které mnozí věří, že tyto tvrzení podporuje.