Qu'est-ce que Stargazy Pie?
La tarte Stargazy est un type de tarte à poisson originaire de la ville de Mousehole à Cornwall, en Angleterre. La tarte est facilement reconnaissable parce que les têtes du poisson utilisées dans la tarte dépassent la croûte de pâtisserie et semblent regarder vers les étoiles - l'origine du nom du tarte. Les sardines qui ont encore la tête et la queue attachées traditionnellement sont utilisées comme remplissage pour la tarte, bien que le reste du poisson soit normalement nettoyé afin qu'il puisse être mangé. Outre la croûte de pâtisserie et le poisson, les autres ingrédients qui peuvent être utilisés dans la tarte comprennent les œufs, la crème, les oignons, le bacon et, dans certains cas, d'autres types de viande, comme le mouton. Certaines recettes moins traditionnelles pour la tarte Stargazy ne font pas la tarte avec les têtes de poisson qui traversent la croûte.
Dans la ville de Mousehole à Cornwall, la tarte Stargazy est le plus souvent associée aux célébrations de vacances. Certains comptes disent que la tarte a commencé lorsque la ville a honoré un pêcheur local qui a réussi qui CaugHt une grande quantité de poisson en un seul voyage en période de famine dans la ville. Que la légende sur le pêcheur soit vraie, la recette traditionnelle de la tarte stargazy utilise principalement des sardines ou inclut sept poissons différents, y compris les sardines, le poisson-dog, l'anguille, le hareng et le maquereau, entre autres, représentant soi-disant les types de poissons que le pêcheur a capturés.
La tarte elle-même peut être fabriquée avec une croûte de pâte feuilletée ou une pâte à court-métrage. La casserole pour la tarte Stargazy peut être doublée de la pâtisserie ou la pâtisserie ne peut être utilisée que sur le dessus de la tarte. Dans certaines préparations, en raison du nom du plat, les petites étoiles de différentes tailles sont coupées de la pâte supplémentaire et placées sur le dessus avec un peu de lavage d'oeufs pour former un lit d'étoiles entre les têtes de poisson.
Le principal ingrédient de Stargazy Pie est le poisson. Dans une préparation très simple, les sardines sont mises à l'échelle et nettoyées, bien que les têtes soient attachées malgré BEIng surtout non comestible. Les poissons sont farcis d'oignons et d'herbes tels que l'estragon ou le thym. Chacun des poissons est placé avec sa queue au centre de la casserole, après quoi la tête est enfilée à travers une fente dans le haut de la croûte de pâtisserie. Lorsqu'il est cuit, la majeure partie de l'intérieur n'est que la viande des sardines aromatisées avec de l'huile des têtes de poisson qui coule dans la tarte.
Les pommes de terre, le bacon, le mouton, les légumes tels que les carottes et autres ingrédients sont parfois ajoutés à la tarte Stargazy. Dans certaines présentations, les queues du poisson sont également filetées à travers des trous dans la croûte afin que le poisson semble nager à la surface de la tarte. Une tranche de tarte peut être servie de repas par elle-même, ou elle peut être accompagnée de pommes de terre au four, de viandes rôties ou d'œufs durs.