Hvad er Stargazy Pie?
Stargazy Pie er en type fiskekage, der stammer fra byen Mousehole i Cornwall, England. Kagen kan let genkendes, fordi hovederne på den fisk, der bruges i kagen, stikker ud gennem konditorskorpen og ser ud til at se op mod stjernerne - oprindelsen af navnet på tærten. Sardiner, der stadig har deres hoveder og haler fastgjort traditionelt, bruges som fyldning til kagen, selvom resten af fisken normalt rengøres, så den kan spises. Bortset fra konditorskorpen og fisken inkluderer andre ingredienser, der kan bruges i kagen, æg, fløde, løg, bacon og i nogle tilfælde andre typer kød, såsom fårekød. Nogle mindre traditionelle opskrifter på stargazy tærte bager ikke kagen med fiskehoveder, der pirrer gennem skorpen.
I byen Mousehole i Cornwall er stargazy tærte oftest forbundet med feriefester. Nogle konti siger, at kagen startede, da byen hædrede en vellykket lokal fisker, der caugHT en stor mængde fisk på en enkelt tur i en tid med hungersnød i byen. Uanset om legenden om fiskeren er sand, siges den traditionelle opskrift på stargazy tærte at bruge hovedsageligt sardiner eller inkluderer syv forskellige fisk, herunder sardiner, hundefisk, ål, sild og makrel, blandt andet, der angiveligt repræsenterer de typer fisk, fiskeren fangede.
Selve kagen kan fremstilles med en puff wienerbrødskorpe eller shortcrust -dej. Gryden til stargazy tærte kan foret med wienerbrødet, eller wienerbrødet kan kun bruges oven på kagen. I nogle præparater, på grund af navnet på skålen, skæres små stjerner i forskellige størrelser fra ekstra dej og placeres på toppen med noget ægvask for at danne en seng af stjerner mellem fiskehoveder.
Den vigtigste ingrediens i Stargazy Pie er fisken. I en meget enkel forberedelse skaleres sardinerng for det meste uspiselig. Fiskene er fyldt med løg og urter såsom estragon eller timian. Hver af fiskene anbringes med halen i midten af gryden, hvorefter hovedet trådes gennem en spalte i konditorskorpen. Når det er bagt, er hovedparten af interiøret bare kødet af sardinerne, der er aromatiseret med olie fra fiskehoveder, der drypper ned i kagen.
Kartofler, bacon, fårekød, grøntsager som gulerødder og andre ingredienser tilsættes undertiden til stargazy tærte. I visse præsentationer er fiskene på fisken også gevind gennem huller i skorpen, så fiskene ser ud til at svømme på overfladen af kagen. En udsnit af kagen kan serveres som et måltid af sig selv, eller det kan ledsages af bagt kartofler, ristede kød eller hårdkogte æg.