Qu'est-ce que Stollen?
Stollen est un type de pain allemand qui est étroitement associé aux vacances, et à Noël en particulier. Le pain est extrêmement sucré et riche, et ressemble beaucoup plus à un gâteau qu'un pain. Pour cette raison, certaines personnes l'appellent un gâteau aux fruits ou une variante sur un gâteau de Noël. Cependant, puisque Stollen est ressuscité de levure et manipulé comme un pain, il doit être classé comme un pain.
Un Stollen typique a une forme légèrement montée qui est censée suggérer vaguement la figure du Christ dans ses vêtements de dénigrement. Il est généralement givré avec un léger saupoudrage de sucre en poudre, et certains boulangers ajoutent également des cerises confites ou cordiquées aux décorations. À l'intérieur, le Stollen est rempli de noix hachées, de raisins secs et de peau d'orange confite. D'autres fruits confits peuvent également être inclus, et le gâteau est souvent cuit au rhum pour une saveur particulièrement riche. Certains boulangers ajoutent également du mazipan pour plus de saveur et d'humidité dans le produit fini.
Les origines de Stollen sont QuiTe Old. Le pain a d'abord été cuit dans la ville allemande de Dresde dans les années 1500, bien que sous une forme très différente. À l'origine, le pain était fait sans beurre et quelques autres ingrédients qui étaient considérés comme décadents pendant une période traditionnelle de jeûne des fêtes. Avec une relaxation des restrictions à jeun sur les chrétiens dévots, les Stollen sont passés d'un pain parfois dur et insipide à la version humide, douce et très savoureuse qui est populaire aujourd'hui.
Le mot est dérivé de l'allemand stroczel , qui signifiait à l'origine «se réveiller». Au fil du temps, le terme est devenu utilisé dans le contexte des pains, probablement parce que la levure est un organisme vivant qui se réveille pour créer une pâte à pain. Un nom différent est utilisé pour désigner le pain en allemand moderne, car Stollen est un aliment si unique. Dans certaines parties de l'Allemagne, le pain est également appelé striezel , et pendant la saison des fêtes, c'est parfoiss mieux connu sous le nom de weihnachtsstollen ou Christstollen .
En Allemagne, Stollen est souvent donné en cadeau de Noël ou de vacances. La version la plus populaire de Stollen est Dresdner Stollen, pain cuit par des boulangeries traditionnelles à Dresde. Dresde célèbre également un festival annuel Stollen pour commémorer le pain. Les boulangeries traditionnelles marquent spécialement leurs pains afin que les consommateurs sachent que le pain est fabriqué dans le style Dresde. Stollen est également cuit à la maison, et il peut être fabriqué et consommé toute l'année, pas seulement pendant la saison des fêtes.