Qu'est-ce que Taro?

taro, ou colocasia esculenta , est un tubercule comestible féculent cultivé dans de nombreuses nations tropicales. En raison de sa similitude avec la pomme de terre, elle est parfois appelée «pomme de terre des tropiques». Il est également connu sous le nom de kalo en hawaïen, et comme dasheen dans certaines autres parties du monde. Pour de nombreux peuples autochtones, Taro a joué un rôle nutritionnel crucial dans leur alimentation historique, servant de aliment de base majeur. Ces personnes ont apporté des variétés avec eux lors de leur aventure, distribuant la racine à travers le monde.

Les feuilles et la racine de la plante Taro sont comestibles, mais elles sont toxiques lorsqu'elles sont crues. Initialement, la principale préoccupation des plantes brutes était l'oxalate de calcium, un produit chimique cristallin qui peut irriter les mucus. Cependant, on pense maintenant que l'oxalate de calcium agit simplement comme un porteur d'autres toxines, qui entrent dans le corps par les dommages aux membranes de mucus causées par l'irritant. Certaines personnes sont plus allergiques à tARO que les autres, et il doit toujours être soigneusement cuit pour éviter une réaction.

Il existe deux types de taro de base. Une variété est conçue pour être cultivée dans des champs de plaines partiellement inondés. Il peut également être cultivé dans des hautes terres plus sèches, tant qu'elles sont bien irriguées. L'autre variété, Highland Taro, ne peut être cultivée qu'en sol plus sèche, et il a une chair teintée de violet. Dans les deux cas, la peau extérieure grossière du tubercule est enlevée avant la cuisson.

Nutritionnellement, Taro est une bonne source de vitamines B6 et C, ainsi que des fibres alimentaires, de la thiamine, du cuivre, du potassium, de la niacine, du zinc et du fer. Il peut être bouilli, cuit, cuit au four ou frit, et est préparé de différentes manières, selon la cuisine régionale. Souvent, le tubercule est transformé en purée ou en pâte et utilisé dans d'autres plats. À Hawaï, cette pâte est fermentée pour faire du poi.

Selon la variété et la préparation, Taro peut sembler RAther fade. Cependant, il y a une saveur de noisette sous-jacente qui est faite par une cuisine habile ou longue. Taro est souvent habillé de condiments et d'autres ingrédients pour le rendre plus intéressant, et constitue toujours un composant alimentaire vital pour de nombreux Polynésiens et Africains. Lors de la sélection des racines à manger, les acheteurs devraient rechercher des racines fermes au toucher et les stocker sous la réfrigération jusqu'à une semaine. Étant donné que les irritants de Taro provoquent parfois des éruptions cutanées, les cuisiniers peuvent vouloir porter des gants pendant qu'ils épluchent la racine et le préparent à la cuisson.