Co je Taro?

taro, nebo Colocasia esculenta , je v mnoha tropických národech pěstovanou škrobovou jedlou hlízu. Vzhledem k jeho podobnosti s bramborem se někdy nazývá „brambory tropů“. Je také známý jako Kalo v Hawaiian a jako pomlasen v některých jiných částech světa. Pro mnoho domorodých obyvatel hrál Taro klíčovou nutriční roli ve své historické stravě a sloužil jako hlavní základní jídlo. Tito lidé s sebou přinesli odrůdy, když byli dobrodružstvím a distribuovali kořen po celém světě. Zpočátku byl primárním problémem surových rostlin oxalát vápenatého, krystalická chemikálie, která může dráždit hlenky. Nyní se však předpokládá, že oxalát vápenatého působí pouze jako nosič pro jiné toxiny, které vstupují do těla poškozením hlenových membrán způsobených dráždivým látkou. Někteří lidé jsou více alergičtí na taro než ostatní, a měl by být vždy důkladně vařen, aby se zabránilo reakci.

Existují dva základní typy taro. Jedna odrůda je navržena tak, aby byla pěstována v částečně zaplavených nížinných polích. Může být také pěstován na suchší vysočině, pokud jsou dobře zavlažovány. Druhá odrůda, Highland Taro, může být pěstována pouze v suchší půdě a má fialové zabarvené maso. V obou případech je před vařením odstraněna hrubá vnější kůže hlízy.

nutričně, Taro je dobrým zdrojem vitamínů B6 a C, spolu s dietními vlákny, thiaminem, mědi, draslíkem, niacinem, zinkem a železem. Může být vařena, dušená, pečená nebo smažená a je připravena různými způsoby, v závislosti na regionální kuchyni. Hlída se často proměňuje v kaši nebo pastu a používá se v jiných pokrmech. Na Havaji je tato pasta fermentována, aby vyrobila poi.

V závislosti na rozmanitosti a přípravě se Taro může zdát RAje to nevýrazné. Existuje však základní ořechová chuť, která je vyvolána dovednou nebo dlouhou vaření. Taro je často oblečený koření a další ingredience, aby byl zajímavější, a pro mnoho Polynésanů a Afričanů stále tvoří zásadní stravovací složku. Při výběru kořenů k jídlu by měli nakupující hledat kořeny, které jsou pevné na dotek, a ukládat je pod chlazením po dobu až týdne. Vzhledem k tomu, že dráždivé látky v Taro někdy způsobují vyrážky na kůži, mohou kuchaři chtít nosit rukavice, zatímco oloupají kořen a připravují je na vaření.