Co je to čokoláda?

Čokoláda je cukrovinka vyrobená z kakaových fazolí, semen kakaové rostliny. Na trhu je vyrobeno velké množství produktů, od práškového kakaa pro výrobu nápojů po bílou čokoládu a většina trhů má pro své zákazníky průřez cukrovinek. Kromě k dispozici na obecných trzích a obchodech s potravinami lze čokoládu zakoupit také od speciálních společností, které vytvářejí luxusní a výrazné cukrovinky.

Vytváření čokolády je časově náročný proces. Rostliny Cacao se pěstují na plantážích v Jižní Americe, kde je rostlina nativní a v částech Afriky. Ve skutečnosti existuje několik odrůd kakaové rostliny, z nichž všechny produkují čokolády s mírně odlišnými příchutěmi a chuť je také ovlivněna tím, kde rostlina roste, jak se s ní zachází po sklizni a jak se zpracovává. Společnosti investují velké množství peněz do vývoje ideálních směsí kakaových fazolí, aby vytvořily chutě, na které jsou jejich spotřebitelé zvyklí.

Kakaové fazole rostou ve velkých luscích, které se sklizeny, jakmile dozrávají a poté se nechají fermentovat. Zpočátku jsou kakaové fazole extrémně hořké; Proces fermentace zjemňuje hořkost a umožňuje výrobcům pohybovat se po dalších krocích, pečení a přehožnutí. Pečení pomáhá rozvíjet chuť fazolí, zatímco ostřelování vystavuje kakaové hroty, část fazole, která má veškerou chuť.

Jakmile jsou kakaové hroty extrahovány, musí být rozemleté ​​do látky známé jako čokoládové likér. Tento likér není něco, co byste chtěli jíst: je velmi mastný, díky kakaovému másle, které obsahuje, a je odvážný a hořký. Tato kapalina je poté stisknuta tak, aby vytvořila tzv. Press Cake, látka sestávající primárně z kakaových pevných látek, zatímco kakaové máslo může odtékat.

Jakmile byl vytvořen lisovací dort, výrobci mají řadu možností. Aby vyrobili kakao, oniDokáže stisknout lisovací dort ještě více, aby izoloval kakaové pevné látky, než jej umožní uschnout a poté ho rozdrtit. Mohou také smíchat část kakaového másla zpět, spolu s cukrem a dalšími ingrediencemi, aby produkovaly stravovací čokoládu, která je vystavena procesu zvanému převzetí, aby se vytvořila hladká, krémová cukrovinka bez jakýchkoli stop drsnosti. Odrůdy stravování mohou být také falšovány mlékem, vytváření mléčné čokolády a úroveň sladkosti se může velmi lišit. Pro bílou čokoládu je kakaové máslo smícháno s vanilkou a mlékem.

Historie čokolády je téměř stejně zajímavá jako samotná cukroví. Ve své rodné Jižní Americe byl připraven v nápojích vyhrazených pro královské a vysoce postavené členy společnosti. Když navštívili evropští průzkumníci, byli představeni do čokolády a po přivedení jídla zpět do Evropy se to stalo velkým hitem. Evropané nakonec začali experimentovat, přidávat cukr a další ingredience a nakonec vyvinuli proces, který woULD jim umožňuje vyrábět bary kromě nápojů. S vývojem barové čokolády si cukráři uvědomili, že má širokou škálu možností, od nátěru na bonbóny po lanýže a kdysi vzácný luxus se proměnil v extrémně ziskový globální průmysl.