Vad är choklad?
choklad är en konfekt gjord av kakaobönor, frön från kakao -växten. Det finns ett stort antal produkter tillverkade av den på marknaden, från pulveriserad kakao för att göra drycker till vit choklad, och de flesta marknader har ett tvärsnitt av konfekt för sina kunder. Förutom att de är tillgängliga på allmänna marknader och livsmedelsbutiker kan choklad också köpas från specialföretag som gör lyx och distinkta konfekt.
Att göra choklad är en tidskrävande process. Cacao -växter odlas på plantager i Sydamerika, där växten är infödda och i delar av Afrika. Det finns faktiskt flera varianter av kakao -växt, som alla producerar choklad med något olika smaker, och smaken påverkas också av var den växt den odlas, hur den hanteras efter skörden och hur den bearbetas. Företag investerar mycket pengar i att utveckla ideala blandningar av kakaobönor för att skapa de smaker som deras konsumenter är vana vid.
kakaobönor växer i stora skidor som skördas när de mognar och sedan tillåts att jäsa. Ursprungligen är kakaobönorna extremt bitter; Fermenteringsprocessen mjukar bitterheten, vilket gör att producenterna kan gå vidare till nästa steg, rostning och skrov. Rostning hjälper till att utveckla smaken på bönorna, medan beskjutning avslöjar kakao -nibs, den del av bönan som har all smak.
När kakao -nibs har extraherats måste de malas i ett ämne som kallas chokladvätska. Denna sprit är inte något du vill äta: den är extremt fet, tack vare kakaosmöret det innehåller, och det är skit och bitter. Denna vätska pressas sedan för att skapa det som kallas presskaka, ett ämne som huvudsakligen består av kakaos fasta ämnen, medan kakaosmöret får rinna bort.
När presskakan har skapats har producenter ett antal alternativ. Att göra kakao, deKan pressa på presskakan ännu mer för att isolera kakaosfasta ämnen innan den tillåter den att torka och sedan pulverisera den. De kan också blanda lite av kakaosmöret tillbaka, tillsammans med socker och andra ingredienser, för att producera ätande choklad, vilket utsätts för en process som kallas conching för att skapa en smidig, krämig konfekt utan några spår av grittighet. Att äta sorter kan också förfalskas med mjölk, skapa mjölkchoklad och sötma nivån kan variera mycket. För vit choklad blandas kakaosmör med vanilj och mjölk.
Chokladhistorien är nästan lika intressant som själva konfekten. I sitt ursprungliga Sydamerika bereddes den i drycker reserverade för royalty och högrankade medlemmar i samhället. När europeiska upptäcktsresande besökte, introducerades de till choklad, och när de tog tillbaka maten till Europa blev det en stor hit. Så småningom började européerna experimentera, lägga till socker och andra ingredienser och i slutändan utveckla en process som wotillåter dem att göra barer utöver drycker. Med utvecklingen av stångchoklad insåg konditorerna att det hade ett brett utbud av möjligheter, från Candy Bar -beläggning till tryffel, och den en gång sällsynta lyxen förvandlades till en extremt lönsam global industri.