Vad är Alfredosås?

alfredosås är en vit sås som ofta används för att följa pastarätter. Traditionellt gjordes det med smör och parmesanost, men mer modernt, och särskilt i USA, Alfredo Sauce inkluderar också tung grädde. I många delar av världen framställs Alfredosås separat från pastan, och den är ibland också tillgänglig för försäljning i burkar i butikerna.

I Italien, landet där inspiration för såsen kan hittas, görs Alfredo -sås inte separat från pastan. Istället tillsätts ingredienserna till pastan individuellt och hela blandningen kastas för att belägga pastan. Båda metoderna är helt acceptabla, och du kan hitta vägbeskrivningar under detaljering av varje teknik. Färsk alfredosås tillverkad med färska ingredienser är att föredra och mycket lätt att tillverka, så kockar bör motstå att köpa den i en burk.

Kärnaningredienserna i Alfredosås är saltad smör av hög kvalitet, tung grädde och nygrutet parmesan. VariaNTS inkluderar tillägg som peppar, muskot och persilja. Utanför Italien kombineras Alfredosås ofta med proteiner som kyckling eller grönsaker. Den avgörande maträtten med alfredosås är fettuccine alfredo, tillverkad med extra tjock fettuccinnudlar dränkta i den rika, krämiga såsen. Denna maträtt är ett lagerbjudande på många italienska restauranger.

För att göra Alfredo på det traditionella italienska sättet, lag nudlar som du normalt skulle göra när du rasar en riklig mängd färsk parmesan. Tappa nudlarna och släng smöret i den varma pannan. När nudlarna har tappat ordentligt, lägg dem tillbaka i pannan och släng med smöret för att täcka. Tillsätt sedan tung grädde, den rivna parmesan och mer smör. Kasta igen innan du serverar, sprickande generösa mängder salt och peppar på toppen.

För att göra alfredosås i en kastrull, koka pasta medan du värmer grädde, smör och parmesanost på lågt. Du kan also Tillsätt ingredienser som persilja eller muskot. För ett mer komplext lager av smak, karamellisera lök och eller vitlök i pannan innan du tillsätt mejeriingredienserna. När pastan har kokt, släng pastan med såsen för att täcka, eller häll såsen på toppen. Om du vill lägga till ingredienser som grönsaker och protein, lägg dem på toppen av pastan innan du häller på såsen. Du kan också tjockna denna Alfredo -sås med en roux, om en tjockare gräddsås önskas.

För att göra en roux, mät ut lika stora mängder smör och mjöl. Värm upp en panna på medium och tillsätt smöret, så att det smälter innan du tillsätter mjölet. Vispa mjölet i pannan tills det kombineras med smöret och börjar brunt. Häll sedan in tung grädde eller mjölk för en lättare sås, visp när såsen förtjockas. En roux är en användbar sak att veta hur man gör, eftersom den kan användas för att tjockna såser och gravies, och i en mängd olika rätter som lasagne.