Hvad er Taro?
taro eller colocasia esculenta er en stivelsesholdig spiselig knold, der er dyrket i mange tropiske nationer. På grund af dens lighed med kartoffelen kaldes den undertiden "kartoffel til troperne." Det er også kendt som kalo på Hawaiian, og som dasheen i nogle andre dele af verden. For mange oprindelige folk spillede Taro en afgørende ernæringsrolle i deres historiske diæter og tjente som en stor hæftemad. Disse mennesker bragte sorter af det med sig, som de eventyrede, idet de distribuerede roden over hele verden.
Både blade og rod af taro -planten er spiselige, men de er giftige, når de er rå. Oprindeligt var den primære bekymring med de rå planter calciumoxalat, et krystallinsk kemikalie, der kan irritere slimmembranerne. Det antages imidlertid nu, at calciumoxalatet blot fungerer som bærer for andre toksiner, der kommer ind i kroppen gennem skaden på slimmembranerne forårsaget af irriterende. Nogle mennesker er mere allergiske over for tAro end andre, og det skal altid koges grundigt for at forhindre en reaktion.
Der er to grundlæggende typer taro. En sort er designet til at blive dyrket i delvist oversvømmede lavlandsfelter. Det kan også dyrkes i tørre højland, så længe de er godt irrigeret. Den anden sort, Highland Taro, kan kun dyrkes i tørrere jord, og den har lilla tinget kød. I begge tilfælde fjernes den grove ydre hud på knolden inden tilberedning.
Ernæringsmæssigt er Taro en god kilde til vitaminer B6 og C sammen med kostfiber, thiamin, kobber, kalium, niacin, zink og jern. Det kan koges, stuet, bagt eller stegt og tilberedes på en række forskellige måder, afhængigt af det regionale køkken. Ofte omdannes knolden til en mos eller pasta og bruges i andre retter. På Hawaii gæres denne pasta for at gøre Poi.
Afhængig af sorten og forberedelsen kan Taro virke RAder blød. Der er dog en underliggende nøddeagtig smag, der bringes ud af dygtig eller lang madlavning. Taro er ofte klædt ud med krydderier og andre ingredienser for at gøre det mere interessant og udgør stadig en vigtig diætkomponent for mange polynesier og afrikanere. Når de vælger rødder at spise, skal shoppere kigge efter rødder, der er faste at røre ved, og opbevare dem under køling i op til en uge. Da irritanterne i taro undertiden forårsager hududslæt, ønsker kokke måske at bære handsker, mens de skræller roden og forbereder den til madlavning.