Wat is taro?

Taro, of colocasia esculenta , is een zetmeelrijke eetbare knol die in vele tropische landen is gekweekt. Vanwege de gelijkenis met de aardappel wordt het soms de 'aardappel van de tropen' genoemd. Het is ook bekend als kalo in het Hawaiiaans, en als dashen in sommige andere delen van de wereld. Voor veel inheemse volkeren speelde Taro een cruciale voedingsrol in hun historische diëten, die diende als een belangrijk basisvoedsel. Deze mensen brachten variëteiten ervan met hen terwijl ze op avontuur waren en de wortel over de hele wereld verspreiden.

Zowel de bladeren als de wortel van de Taro -plant zijn eetbaar, maar ze zijn giftig wanneer ze rauw zijn. Aanvankelijk was de primaire zorg met de ruwe planten calciumoxalaat, een kristallijne chemische stof die de slijmmembranen kan irriteren. Er wordt nu echter aangenomen dat het calciumoxalaat alleen als een drager werkt voor andere toxines, die het lichaam binnenkomen door de schade aan de slijmmembranen veroorzaakt door het irriterende middel. Sommige mensen zijn meer allergisch voor TARO dan anderen, en het moet altijd grondig worden gekookt om een ​​reactie te voorkomen.

Er zijn twee basistypen taro. Eén variëteit is ontworpen om te worden gekweekt in gedeeltelijk overstroomde laaglandvelden. Het kan ook worden geteeld in drogere hooglanden, zolang ze maar goed geïrrigeerd zijn. De andere variëteit, Highland Taro, kan alleen in drogere grond worden gekweekt en heeft paars getint vlees. In beide gevallen wordt de grove buitenhuid van de knol verwijderd voor het koken.

Nutritionaal is Taro een goede bron van vitamines B6 en C, samen met voedingsvezels, thiamine, koper, kalium, niacine, zink en ijzer. Het kan worden gekookt, gestoofd, gebakken of gebakken en wordt op een aantal verschillende manieren voorbereid, afhankelijk van de regionale keuken. Vaak wordt de knol omgezet in een puree of pasta en gebruikt in andere gerechten. In Hawaii is deze pasta gefermenteerd om poi te maken.

Afhankelijk van de variëteit en de voorbereiding kan Taro lijken rather saai. Er is echter een onderliggende nootachtige smaak die wordt uitgebracht door bekwaam of lang koken. Taro is vaak gekleed met specerijen en andere ingrediënten om het interessanter te maken en maakt nog steeds een vitale voedingscomponent voor veel Polynesiërs en Afrikanen. Bij het selecteren van wortels om te eten, moeten shoppers zoeken naar wortels die stevig aanvoelen en opslaan ze tot een week onder koeling. Omdat de irriterende stoffen in taro soms huiduitslag veroorzaken, willen koks misschien handschoenen dragen terwijl ze de wortel pellen en bereiden voor koken.