Quelle est la meilleure façon de décongeler la viande congelée?
Beaucoup d'entre nous ont rencontré le bloc solide de dinde congelée le matin de Thanksgiving ou les paquets de «viande» anciennement connus sous le nom de bœuf haché surgelé. La tentation peut être de décongeler rapidement la viande surgelée dans une cuve d'eau bouillante ou de la laisser sur un comptoir à température ambiante tout l'après-midi. Ces deux méthodes pour décongeler la viande congelée ne sont pas acceptables. L'eau chaude peut cuire partiellement la viande, la rendre sans saveur et mûre pour la croissance bactérienne, et la décongélation à température ambiante peut provoquer une contamination. La meilleure façon de décongeler la viande congelée est la réfrigération et le temps.
La viande congelée restera en sécurité pendant un certain temps, mais l'horloge commence à cocher une fois que le processus de dégel commencera. La première étape lorsque vous commencez à décongeler la viande gelée est de déplacer le produit, l'emballage et tout, du congélateur. Inspectez la viande pour tout signe évident de contamination - décoloration, odeur inhabituelle ou emballage compromis. Si tout semble bien, placez l'emballage dans un ensemble de réfrigérateurentre 35 et 40 ° F (environ 2 à 4,5 ° C). Placer une poêle ou une plaque à biscuits sous l'emballage pour empêcher les jus de viande de dégouler.
Lorsque vous utilisez un réfrigérateur pour décongeler la viande congelée, laissez suffisamment de temps pour que la viande devienne complètement, ou du moins partiellement, décongelé. Un petit paquet de bœuf haché peut nécessiter une journée pour décongeler, tandis qu'une grande dinde congelée pourrait nécessiter jusqu'à une semaine. La méthode du réfrigérateur est considérée comme un moyen sûr de décongeler la viande congelée car la température froide ne permet pas aux bactéries de se développer à la surface.
Si vous avez besoin de décongeler la viande surgelée en moins de temps que la méthode du réfrigérateur, le prochain processus le plus sûr est un bain d'eau froide. Assurez-vous que la viande est enveloppée dans son emballage d'origine ou réécrit dans du plastique avant d'utiliser la méthode de l'eau froide. L'excès d'eau dans la viande elle-même peut ruiner sa saveur. Placer la viande congelée emballée dans un compartiment d'évier ou une baignoireg eau froide. Lorsque vous décongelez de la viande surgelée dans l'évier ou un autre récipient, vous voudrez peut-être repositionner l'emballage de temps à autre pour assurer même le dégivrage.
Changez l'eau froide toutes les 30 minutes environ pour maintenir le dégel de la viande et l'eau au-dessus de la température de congélation. Continuez jusqu'à ce que la viande soit devenue presque décongelée, ou du moins en mesure d'être préparée pour la cuisson. Les filets de poisson, par exemple, peuvent encore être panés en partiellement congelés, mais le temps de cuisson peut devoir être ajusté. Le bœuf congelé partiellement décongelé peut encore être doré lentement dans une casserole, tant que les parties congelées sont rapidement chauffées au-dessus de la zone de danger pour la croissance bactérienne.
Une troisième façon de décongeler la viande gelée est avec un four à micro-ondes, mais les résultats sont notoirement variés. Le réglage de dégivrage pour de nombreux fours à micro-ondes est d'environ un tiers de pleine puissance. Si vous décidez de décongeler la viande surgelée au micro-ondes, vous devez faire attention de ne pas cuire partiellement la viande dans le processus. Si la viande peut être crumblEd, comme le bœuf haché congelé, utilise un récipient à sécurité à la viande pour collecter et réfrigérer les portions décongelées au fur et à mesure qu'ils se développent. Si la viande est solide, assurez-vous qu'elle est cuite dans les quelques heures suivant le dégivrage au micro-ondes. La viande partiellement cuite pourrait devenir contaminée par des bactéries si elle n'est pas utilisée rapidement.