Wat is de beste manier om bevroren vlees te ontdooien?
Velen van ons zijn het massieve blok van bevroren kalkoen tegengekomen op Thanksgiving Morning of de packs van 'vleesparen' voorheen bekend als bevroren rundergehakt. De verleiding kan zijn om snel bevroren vlees in een vat kokend water te ontdooien of de hele middag op een aanrecht op kamertemperatuur te laten. Deze twee methoden om bevroren vlees te ontdooien zijn niet acceptabel. Heet water kan het vlees gedeeltelijk koken, waardoor het smaakloos en rijp is voor bacteriegroei, en ontdooien van kamertemperatuur kan verontreiniging veroorzaken. De beste manier om bevroren vlees te ontdooien is koeling en tijd.
Frozen Meat blijft een tijdje veilig, maar de klok begint te tikken zodra het ontdooide proces begint. De eerste stap wanneer u bevroren vlees begint te ontdooien, is om het product, de verpakking en alles uit de vriezer te verplaatsen. Inspecteer het vlees op duidelijke tekenen van besmetting - verkleuring, ongebruikelijke geur of gecompromitteerde verpakkingen. Als alles in orde lijkt te zijn, plaats het pakket in een koelkastset, dantussen 35 en 40 ° F (ongeveer 2 tot 4,5 ° C). Plaats een pan of koekjes in het pakket om te voorkomen dat vleessappen druppelen.
Geef bij het gebruik van een koelkast om bevroren vlees te ontdooien, laat voldoende tijd toe dat het vlees volledig, of op zijn minst gedeeltelijk, wordt ontdekt. Een klein pakket rundergehakt kan slechts een dag nodig hebben om te ontdooien, terwijl een grote bevroren kalkoen tot een week kan vereisen. De koelkastmethode wordt beschouwd als een veilige manier om bevroren vlees te ontdooien omdat de koude temperatuur niet toestaat dat bacteriën op het oppervlak groeien.
Als u in minder tijd bevroren vlees moet ontdooien dan de koelkastmethode, is het volgende veiligste proces een koud waterbad. Zorg ervoor dat het vlees in zijn originele verpakking is gewikkeld of in plastic wordt hersteld voordat u de koude watermethode gebruikt. Overtollig water in het vlees zelf kan zijn smaak verpesten. Plaats het verpakte bevroren vlees in een gootsteencompartiment of kuip containinG koud water. Terwijl u bevroren vlees in de gootsteen of andere container ontdekt, wilt u misschien het pakket van tijd tot tijd verplaatsen om te zorgen voor zelfs het ontdooien.
Verander het koude water om de 30 minuten of zo om het vlees te ontdooien en het water boven de vriestemperatuur. Ga door totdat het vlees bijna volledig is ontdooid of op zijn minst kan worden voorbereid voor het koken. Visfilets kunnen bijvoorbeeld nog steeds worden gepaneerd terwijl ze gedeeltelijk bevroren zijn, maar de kooktijd moet mogelijk worden aangepast. Gedeeltelijk ontdooid bevroren rundvlees kan nog steeds langzaam in een pan worden gebruind, zolang de bevroren porties snel boven de gevarenzone worden verwarmd voor bacteriegroei.
Een derde manier om bevroren vlees te ontdooien is met een magnetron, maar de resultaten zijn notoir gevarieerd. De ontdooiing instelling voor veel magnetron is ongeveer een derde van de volledige kracht. Als u besluit om bevroren vlees in een magnetron te ontdooien, moet u oppassen dat u het vlees niet gedeeltelijk kookt. Als het vlees crumbl kan zijnED, zoals bevroren rundergehakt, gebruik een vleesveze container om de ontdooide porties te verzamelen en te koelen terwijl ze zich ontwikkelen. Als het vlees vast is, zorg er dan voor dat het binnen een paar uur na het ontdooien van de magnetron wordt gekookt. Het gedeeltelijk gekookte vlees kan besmet raken met bacteriën als het niet snel wordt gebruikt.