Quelle est la différence entre le caramel écossais et le caramel?
La différence entre le caramel écossais et le caramel se résume essentiellement au type de sucre utilisé pour faire chacun d'eux. Le caramel écossais est généralement fabriqué en faisant fondre le beurre dans une casserole chaude et en ajoutant de la cassonade, en la faisant cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne la température appropriée. Le caramel est fabriqué de la même manière, sauf que le sucre blanc nature est utilisé et parfois il est fondu d'abord, avant que le beurre ne y soit ajouté puis cuit. Le caramel écossais et le caramel peuvent être utilisés pour faire une sauce à travers l'ajout de crème, et chacun peut être utilisé pour faire des bonbons.
Le caramel écossais et le caramel sont fabriqués de manière très similaire, bien qu'il existe des différences importantes dans les ingrédients et la manipulation de chacun d'eux. La préparation du caramel écossais commence par du beurre et de la cassonade. Différentes recettes peuvent nécessiter diverses quantités de chacun, bien que des quantités égales de beurre et de cassonade peuvent être utilisées efficacement. Ceci est ensuite chauffé dans une casserole jusqu'à ce qu'il fond et devient la bonne consistance,À quel moment il peut être utilisé pour faire des bonbons durs.
Alors que le caramel écossais et le caramel utilisent du beurre et du sucre, le caramel est fabriqué à partir de sucre blanc plutôt que brun. Le sucre brun est essentiellement du sucre blanc qui est ajouté à la mélasse puis autorisé à sécher, c'est pourquoi il a une couleur et une saveur différente et est en train de la texture. Les recettes de caramel peuvent nécessiter que le sucre blanc soit fondu seul au fond d'une casserole, puis le beurre y est ajouté et laissé fondre. Ceci est ensuite cuit jusqu'à ce qu'il devienne de couleur brun doré et peut être utilisé pour faire des bonbons doux.
De plus, le caramel écossais et le caramel peuvent être utilisés pour faire une sauce plutôt qu'un bonbon solide. Cela se fait généralement en préparant chaque type de friandise et en ajoutant de la crème épaisse, en remuant et en battant rapidement le mélange avec un fouet. L'ajout de crème empêche les sauces de se durcir dans des bonbons, et à la place ils remain épais, mais liquide. Étant donné que le caramel utilise le sucre en général et que le caramel écossais nécessite spécifiquement de la sucre brun, certaines personnes considèrent que le caramel écossais soit simplement un type particulier de caramel.
L'extrait de vanille ou d'autres huiles aromatisées peuvent être ajoutées au caramel écossais et au caramel pour leur présenter une saveur supplémentaire. Les différences dans les sucres utilisées nécessitent que chacun d'eux soit cuit à une température différente. C'est pourquoi les versions de bonbons durcies de ces deux gâteries sont en texture différente. Le caramel écossais est autorisé à arriver à une scène de crack douce, un terme utilisé dans la fabrication de bonbons, tandis que le caramel n'est cuit qu'à un stade de balle ferme.