Jaka jest różnica między Toftterscotch a karmelem?

Różnica między Toftterscotch a karmelem zasadniczo sprowadza się do rodzaju cukru używanego do tworzenia każdego z nich. Toftterscotch jest zwykle wytwarzany przez topnienie masła na gorącej patelni i dodanie brązowego cukru, gotując, aż osiągnie odpowiednią temperaturę. Karmel jest wytwarzany w ten sam sposób, z wyjątkiem zwykłego białego cukru, a czasem jest rozpuszczany najpierw, zanim masło zostanie do niego dodane, a następnie ugotowane. Zarówno toftterscotch, jak i karmel mogą być używane do wykonania sosu poprzez dodanie śmietany, a każdy z nich może być używany do robienia cukierków.

Toftterscotch i karmel są wytwarzane na bardzo podobny sposób, chociaż istnieją pewne ważne różnice w składnikach i obsłudze każdego z nich. Przygotowanie toftterscotch rozpoczyna się od masła i brązowego cukru. Różne przepisy mogą wymagać różnych ilości każdego, chociaż można skutecznie stosować równe ilości masła i brązowego cukru. Jest to następnie podgrzewane na patelni, aż się rozlą się i stanie się właściwą konsystencją,w tym momencie można go użyć do wytwarzania twardych cukierków.

Podczas gdy zarówno toftterscotch, jak i karmel używają masła i cukru, karmel wykonany jest raczej z białego cukru niż brązowego. Brązowy cukier to zasadniczo biały cukier, który jest dodawany do melasy, a następnie pozwala wysuszyć, dlatego ma inny kolor i smak i ma ogromny teksturę. Przepisy na karmel mogą wymagać, aby biały cukier był stopiony sam na dnie patelni, a następnie dodaje się do niego masło i pozwala się stopić. Jest to następnie gotowane, aż stanie się złotobrązowy w kolorze i może być używany do tworzenia miękkich cukierków.

Ponadto zarówno toftterscotch, jak i karmel mogą być używane do tworzenia sosu, a nie solidnego cukierka. Zazwyczaj odbywa się to poprzez przygotowanie każdego rodzaju uczty i dodanie ciężkiej śmietany, szybkie mieszanie i bicie mieszanki. Dodanie kremu zapobiega utwardzaniu sosów do cukierków, a zamiast tego remain grube, ale płyn. Ponieważ karmel używa ogólnie cukru, a toftterscotch wymaga konkretnie brązowego cukru, niektórzy ludzie uważają, że tożnik jest po prostu szczególnym rodzajem karmela.

Ekstrakt waniliowy lub inne oleje o smaku można dodać zarówno do toftterscotch, jak i karmelowego, aby wprowadzić im dodatkowy smak. Różnice w używanych cukrach wymagają, aby każdy z nich był gotowany w innej temperaturze. Właśnie dlatego utwardzone wersje cukierków tych dwóch smakołyków różnią się teksturą. Toftterscotch może wejść na scenę miękką, termin używany w robieniu cukierków, podczas gdy karmel jest gotowany tylko na scenie z piłką.