Hvad er forskellen mellem Butterscotch og Caramel?
Forskellen mellem butterscotch og karamel kommer i det væsentlige ned på den type sukker, der bruges til at fremstille hver af dem. Butterscotch er typisk lavet ved at smelte smør i en varm gryde og tilsætte brunt sukker, koge det, indtil det når den rette temperatur. Karamel fremstilles på omtrent samme måde, undtagen almindeligt hvidt sukker bruges, og nogle gange smeltes det først, før smør tilsættes til det og derefter koges. Både Butterscotch og Caramel kan bruges til at fremstille en sauce gennem tilsætning af fløde, og hver kan bruges til at gøre slik.
butterscotch og karamel foretages på meget lignende måder, skønt der er nogle vigtige forskelle i ingredienserne og håndteringen af hver af dem. Forberedelsen af butterscotch begynder med smør og brunt sukker. Forskellige opskrifter kan kræve forskellige mængder af hver, selvom lige mængder smør og brunt sukker kan bruges effektivt. Dette opvarmes derefter i en gryde, indtil den smelter ned og bliver den rette konsistens,På hvilket tidspunkt kan det bruges til at fremstille hårdt slik.
Mens både butterscotch og karamel bruger smør og sukker, er karamel lavet af hvidt sukker snarere end brunt. Brunt sukker er dybest set hvidt sukker, der tilsættes melasse og derefter får lov til at tørre ud, og det er derfor, det har en anden farve og smag og er fugtig i tekstur. Opskrifter på karamel kan kræve, at hvidt sukker smeltes alene i bunden af en gryde, og derefter tilsættes smør til det og får lov til at smelte. Dette koges derefter, indtil det bliver gyldenbrunt i farve og kan bruges til at fremstille blødt slik.
Derudover kan både Butterscotch og Caramel bruges til at fremstille en sauce snarere end et solidt slik. Dette gøres typisk ved at forberede hver type godbit og tilsætte lidt tung creme, omrøring og slå blandingen hurtigt med en visp. Tilføjelsen af fløde forhindrer saucerne i at hærde til slik, og i stedet remain tyk, men flydende. Da karamel bruger sukker generelt, og butterscotch kræver brunt sukker specifikt, anser nogle mennesker butterscotch for blot at være en bestemt type karamel.
Vanillaekstrakt eller andre aromatiserede olier kan tilsættes til både Butterscotch og Caramel for at indføre yderligere smag til dem. Forskellene i det anvendte sukker kræver, at hver af dem koges til en anden temperatur. Dette er grunden til, at de hærdede slikversioner af disse to godbidder er forskellige i tekstur. Butterscotch får lov til at komme til en blød crack-scene, et udtryk, der bruges i slikfremstilling, mens karamel kun koges til en fast boldstadium.