Hvad er de bedste tip til konserves tun?
Tun skal først rengøres grundigt, udbenet og skære op inden konserves. Det kan derefter sættes i små, steriliserede konservesglas med noget salt og olivenolie. Der er også behov for en trykkoger, når man kan dåse tun. Canning -krukker koges i trykkogeren i lidt mere end halvanden time. Eventuelle krukker, der ikke er forseglet korrekt, skal enten spises med det samme eller nedkøles.
Frisk tun skal bruges, når der konserveres tun. Tarmen, hovedet, hud og knogler skal fjernes. Hudfri og udbenet tun kan også købes fra et lokalt fiskemarked. Nogle individer foretrækker også at fjerne den mørke blodlinje fra fisken.
Tunen skal skæres op i bidder, efter at den er blevet grundigt renset. Bunker, der er 1 til 2 inches (2,5 til 5 centimeter), skal være tilstrækkelige, når konserves tun, da stykker denne størrelse let passer ind i konservesglaserne. Små 8-ounce (240 ml) Canning-krukker skal bruges til at tun. Større krukker kan fremme BACTerial vækst, hvilket resulterer i et forkælet produkt. Alle krukker, låg og ringe skal steriliseres inden konserves tun.
Nye konservesglas skal vaskes med sæbe og varmt vand, før de steriliseres. Nedsænkning af krukker, låg og ringe i kogende vand er en metode til sterilisering. Gryden kan fjernes fra varmen efter et par minutter, og krukkerne kan sidde i vandet, indtil de er klar til at blive brugt. En person kan også køre alle dele af Canning -krukker gennem en opvaskemaskine med det hotteste vand.
Tunens bidder kan derefter føjes til krukken. Når det er konservering af tun, er det vigtigt at sikre sig, at der næsten ikke er nogen luftbobler mellem brikkerne. Om nødvendigt kan mindre bunker af fisk bruges til at udfylde eventuelle huller mellem større bidder. Der skal også efterlades et 1-tommer (2,5 centimeter) kløft mellem toppen af fisken og kanten af krukken.
En generøs mængde saltskal derefter drysse oven på fisken. Andre krydderier kan også bruges til at tilføre smag i fisken. Hvidløg, rosmarin og jalepeño peber er nogle eksempler. Olivenolie skal derefter tilsættes til krukkerne, når den konserverer tun. Igen skal der efterlades et rum på ca. 1 tomme mellem toppen af fisken og olien og kanten af krukken.
Når alle fisk, krydderier og olie er tilsat, kan lågene placeres på krukken. Metalringene skal også skrues let på. Et par centimeter vand og et afstandsstykker skal derefter tilsættes til bunden af trykkogeren, og det skal placeres på ovnen over høj varme.
Krukkerne fulde af tun kan derefter tilsættes til trykkogeren. Disse skal placeres på bunden af trykkogeren i en cirkel. Hvis der er plads nok, kan et andet lag af konservesglas placeres oven på det første lag.
Et trykkogelåg skal fastgøres sikkert og låses på plads. Canning tun kræver normalt 10 til 15Pund tryk. Trykket kan normalt reguleres ved at dreje varmen enten op eller ned. Tunens krukker skal koges 90 til 100 minutter, før du fjerner trykkogeren fra varmen.
Trykkogelåget skal ikke fjernes, før trykmåleren læser nul. Dette kan tage 15 minutter til en time. Krugerne kan derefter fjernes og sættes på et håndklæde for at afkøle, før de opbevares. Eventuelle krukker, der ikke er forseglet korrekt, skal konsumeres med det samme eller opbevares i et køleskab og konsumeres inden for et par dage.