Vilka är de bästa tips för konservering av tonfisk?
tonfisk bör först rengöras, rengöras och klippas upp före konservering. Den kan sedan läggas i små, steriliserade konserveringsburkar med lite salt och olivolja. En tryckkokare behövs också vid konservering av tonfisk. Konserveringsburkarna tillagas i tryckkokaren i lite mer än en och en halv timme. Alla burkar som inte har förseglats ordentligt bör antingen ätas omedelbart eller kylas.
färsk tonfisk bör användas när konserveringstonfisk. Tarter, huvud, hud och ben ska tas bort. Skinlös och benfri tonfisk kan också köpas från en lokal fiskmarknad. Vissa individer föredrar också att ta bort den mörka blodlinjen från fisken.
Tonfisken bör skäras upp i bitar efter att den har rengjorts noggrant. Bitar som är 1 till 2 tum (2,5 till 5 centimeter) stora bör vara tillräckliga när konservering av tonfisk, eftersom bitar denna storlek lätt passar in i konserveringsburkarna. Små 8-ounce (240 milliliter) konserveringsburkar bör användas för att kan tonfisk. Större burkar kan marknadsföra bakterial tillväxt, vilket resulterar i en bortskämd produkt. Alla burkar, lock och ringar ska steriliseras före konservering av tonfisk.
Nya konserveringsburkar ska tvättas med tvål och varmt vatten innan de steriliseras. Att sänka burkarna, locken och ringarna i kokande vatten är en metod för sterilisering. Potten kan tas bort från värmen efter några minuter, och burkarna kan sitta i vattnet tills de är redo att användas. En person kan också köra alla delar av konserveringsburkar genom en diskmaskin med det hetaste vattnet som möjligt.
Tonbitarna kan sedan läggas till burken. Vid konservering av tonfisk är det viktigt att se till att det praktiskt taget inte finns några luftbubblor mellan bitarna. Vid behov kan mindre bitar av fisk användas för att fylla alla luckor mellan större bitar. Dessutom bör ett 1-tums (2,5 centimeter) gap lämnas mellan fiskens topp och kanten på burken.
En generös mängd salt sSkulle då strö på toppen av fisken. Andra kryddor kan också användas för att infusera smaken i fisken. Vitlök, rosmarin och jalepeño paprika är några exempel. Olivolja bör sedan läggas till burkarna när det kan konservera tonfisk. Återigen bör ett utrymme på ungefär 1 tum lämnas mellan toppen av fisken och oljan och kanten på burken.
När alla fiskar, kryddor och olja har tillsatts kan locken placeras på burken. Metallringarna bör också skruvas på lätt. Några tum vatten och en distans bör sedan läggas till botten av tryckkokaren, och den ska placeras på kaminen över hög värme.
burkarna fulla av tonfisk kan sedan läggas till tryckkokaren. Dessa bör placeras på botten av tryckkokaren i en cirkel. Om det finns tillräckligt med utrymme kan ett annat lager av konserveringsburkar placeras ovanpå det första lagret.
Ett tryckkokarlock ska vara säkert fäst och låst på plats. Konservering tonfisk kräver vanligtvis 10 till 15pund tryck. Trycket kan vanligtvis regleras genom att vrida värmen antingen upp eller ner. Tonens burkar ska kokas 90 till 100 minuter innan du tar bort tryckkokaren från värmen.
Tryckkokarens lock ska inte tas bort förrän tryckmätaren läser noll. Det kan ta 15 minuter till en timme. Burkarna kan sedan tas bort och läggas på en handduk för att svalna innan de förvaras. Alla burkar som inte har förseglats ordentligt bör konsumeras direkt eller förvaras i ett kylskåp och konsumeras inom några dagar.