Quelle est la valeur nutritionnelle du riz?
La valeur nutritionnelle du riz peut varier, selon la variété. Le riz blanc est généralement considéré comme ayant une valeur nutritionnelle significativement réduite, car le processus de polissage du riz élimine la plupart de ses nutriments et acides gras. Même lorsque le riz blanc est enrichi de vitamines B1 et B3 et de fer, il a toujours perdu une grande partie de sa valeur nutritionnelle. Le riz est cependant considéré comme une culture mondiale importante, car il s'agit d'un aliment de base pour environ la moitié du peuple du monde. Le riz brun est considéré comme beaucoup plus nutritif que le riz blanc, car il subit généralement beaucoup moins de traitement, et est généralement autorisé à conserver la majeure partie de sa nutrition.
Alors que le riz brun et blanc contiennent environ 170 calories par portion de 0,25 tasse (0,06 litre), la valeur nutritionnelle du riz de chaque type peut être considérablement différente. Le riz brun est généralement considéré comme une bonne source alimentaire de vitamines B1, B6 et B3, ainsi que du phosphore, du manganèse, des fibres alimentaires, du fer et des graisses essentielles Acids. Le riz brun est également considéré comme une bonne source de tryptophane, de sélénium et de magnésium. La valeur nutritionnelle du riz qui n'a pas été poli pendant le traitement en fait une bonne source d'acides gras, de fibres alimentaires et de protéines complètes.
Le riz blanc perd bon nombre de ces vitamines et minéraux dans le traitement. La cote et le polissage du riz blanc peuvent réduire sa teneur en vitamine B1 jusqu'à 80%, sa teneur en B6 jusqu'à 90% et sa teneur en B3 de plus de 60%. Le riz blanc perd également environ 60% de sa teneur en fer, ainsi que tous ses acides gras et ses fibres alimentaires, dans le traitement. Les vitamines et les minéraux sont souvent ajoutés au riz blanc après le traitement, mais ce processus d'enrichissement ne remplace généralement pas la plupart des nutriments perdus du riz pendant le traitement.
Le riz blanc et brun est considéré comme très faible en gras, en cholestérol et en sel. LeLa valeur nutritionnelle du riz des deux types peut reposer sur les grandes quantités de glucides complexes qu'ils fournissent. La valeur nutritive de Rice en tant que source de glucides en a fait un aliment de base pour une grande partie de la population mondiale. Un régime basé sur des grains entiers comme le riz aiderait à maintenir un poids corporel sain, à soutenir la santé cardiovasculaire, à baisser le cholestérol et à prévenir le diabète de type 2.