Wat is de voedingswaarde van rijst?
De voedingswaarde van rijst kan variëren, afhankelijk van de variëteit. Witte rijst wordt meestal beschouwd als een aanzienlijk verminderde voedingswaarde, omdat het proces van polijsten van de rijst de meeste van zijn voedingsstoffen en vetzuren verwijdert. Zelfs wanneer witte rijst is verrijkt met vitamine B1 en B3 en ijzer, heeft het nog steeds veel van zijn voedingswaarde verloren. Rijst wordt echter beschouwd als een belangrijk wereldgewas, omdat het een nietje voedsel is voor ongeveer de helft van de wereld van de wereld. Bruine rijst wordt als veel voedzamer beschouwd dan witte rijst, omdat het meestal veel minder verwerking ondergaat en over het algemeen het grootste deel van zijn voeding mag behouden.
Terwijl zowel bruine als witte rijst ongeveer 170 calorieën per portie 0,25 kopjes (0,06 liter) bevatten, kan de voedingswaarde van rijst van elk type aanzienlijk zijn. Bruine rijst wordt over het algemeen beschouwd als een goede voedingsbron van vitamines B1, B6 en B3, evenals fosfor, mangaan, voedingsvezels, ijzer en essentiële vetcids. Bruine rijst wordt ook beschouwd als een goede bron van tryptofaan, selenium en magnesium. De voedingswaarde van rijst die niet is gepolijst tijdens de verwerking, maakt het een goede bron van vetzuren, voedingsvezels en compleet eiwitten.
Witte rijst verliest veel van deze vitamines en mineralen bij de verwerking. Het hul en polijsten van witte rijst kan zijn vitamine B1 -gehalte met maximaal 80 procent verminderen, het B6 -gehalte tot 90 procent en het B3 -gehalte met meer dan 60 procent. Witte rijst verliest meestal ook ongeveer 60 procent van het ijzergehalte, samen met al zijn vetzuren en voedingsvezels, bij verwerking. Vitamines en mineralen worden vaak toegevoegd aan witte rijst na verwerking, maar dit verrijkingsproces vervangt in het algemeen niet de meeste voedingsstoffen die verloren zijn gegaan door de rijst tijdens de verwerking.
Witte en bruine rijst worden beschouwd als zeer laag in vet, cholesterol en zout. DeVoedingswaarde van rijst van beide typen kan rusten op de grote hoeveelheden complexe koolhydraten die ze bieden. De voedingswaarde van Rice als bron van koolhydraten heeft het voor een groot deel van de wereldwijde bevolking een voedingsbedrijf gemaakt. Een dieet gebaseerd op volle granen zoals rijst wordt gezegd dat het een gezond lichaamsgewicht helpt te behouden, de cardiovasculaire gezondheid, lager cholesterol te ondersteunen en diabetes type 2 te voorkomen.