Hva er ernæringsverdien av ris?

Næringsverdien til ris kan variere, avhengig av variasjon. Hvit ris anses vanligvis å ha en betydelig redusert ernæringsverdi, fordi prosessen med å polere risen fjerner det meste av næringsstoffer og fettsyrer. Selv når hvit ris er beriket med vitaminer B1 og B3 og jern, har den fortsatt mistet mye av ernæringsverdien. Ris anses imidlertid som en viktig verdensavling, siden det er en stiftemat for omtrent halvparten av verdens folk. Brun ris anses som langt mer næringsrik enn hvit ris, siden den vanligvis gjennomgår langt mindre prosessering, og har generelt lov til å beholde mesteparten av ernæringen.

Mens både brun og hvit ris inneholder omtrent 170 kalorier per porsjon på 0,25 kopper (0,06 liter), kan ernæringsverdien til ris av hver type være betydelig forskjellig. Brun ris anses generelt som en god kostholdskilde til vitaminer B1, B6 og B3, så vel som fosfor, mangan, kostholdsfiber, jern og essensiell fett acids. Brun ris regnes også som en god kilde til tryptofan, selen og magnesium. Ernæringsverdien av ris som ikke er polert under prosessering gjør det til en god kilde til fettsyrer, kostfiber og fullstendig protein.

Hvit ris mister mange av disse vitaminene og mineralene i prosessering. Skroging og polering av hvit ris kan redusere vitamin B1 -innholdet med opptil 80 prosent, B6 -innholdet med opptil 90 prosent, og B3 -innholdet med mer enn 60 prosent. Hvit ris mister også omtrent 60 prosent av jerninnholdet, sammen med alle fettsyrer og kostfiber, i prosessering. Vitaminer og mineraler tilsettes ofte til hvit ris etter prosessering, men denne berikelsesprosessen erstatter vanligvis ikke de fleste næringsstoffene som er tapt fra risen under prosessering.

hvit og brun ris regnes som veldig lite fett, kolesterol og salt. DeErnæringsverdien av ris av begge typer kan hvile på de store mengdene komplekse karbohydrater de gir. Rices ernæringsverdi som kilde til karbohydrater har gjort det til en kostholdsstift for store deler av den globale folkerik. Et kosthold basert på fullkorn som ris sies å bidra til å opprettholde sunn kroppsvekt, støtte kardiovaskulær helse, lavere kolesterol og forhindre diabetes type 2.