Qual é o valor nutricional do arroz?
O valor nutricional do arroz pode variar, dependendo da variedade. O arroz branco é geralmente considerado como tendo um valor nutricional significativamente reduzido, porque o processo de polimento do arroz remove a maioria de seus nutrientes e ácidos graxos. Mesmo quando o arroz branco é enriquecido com vitaminas B1 e B3 e ferro, ele ainda perdeu muito do seu valor nutricional. O arroz é, no entanto, considerado uma importante colheita mundial, pois é um alimento básico para cerca de metade do povo do mundo. O arroz integral é considerado muito mais nutritivo que o arroz branco, pois geralmente sofre muito menos processamento e geralmente pode manter a maior parte de sua nutrição. O arroz integral é geralmente considerado uma boa fonte alimentar de vitaminas B1, B6 e B3, bem como fósforo, manganês, fibra alimentar, ferro e gordura essencial aCIDS. O arroz integral também é considerado uma boa fonte de triptofano, selênio e magnésio. O valor nutricional do arroz que não foi polido durante o processamento o torna uma boa fonte de ácidos graxos, fibra alimentar e proteína completa.
O arroz branco perde muitas dessas vitaminas e minerais no processamento. O casco e o polimento do arroz branco podem reduzir seu conteúdo de vitamina B1 em até 80 %, seu conteúdo B6 em até 90 % e seu conteúdo B3 em mais de 60 %. O arroz branco também geralmente perde cerca de 60 % de seu teor de ferro, juntamente com todos os seus ácidos graxos e fibras alimentares, no processamento. Vitaminas e minerais são frequentemente adicionados ao arroz branco após o processamento, mas esse processo de enriquecimento geralmente não substitui a maioria dos nutrientes perdidos pelo arroz durante o processamento.
O arroz branco e marrom é considerado muito baixo em gordura, colesterol e sal. OO valor nutricional do arroz de ambos os tipos pode se basear nas grandes quantidades de carboidratos complexos que eles fornecem. O valor nutricional de Rice como fonte de carboidratos o tornou um grampo dietético para grande parte da populosa global. Diz -se que uma dieta baseada em grãos integrais como o arroz ajuda a manter o peso corporal saudável, apoiar a saúde cardiovascular, o colesterol inferior e prevenir o diabetes tipo 2.