Qu'est-ce que Toffee?
Le caramel est un sucré qui est fabriqué en chauffant le beurre et le sucre ensemble à une température connue sous le nom de stade de fissure dure, puis en versant le mélange dans des moules et en lui permettant de refroidir. Le bonbon qui en résulte est difficile avec une légère mât alors qu'elle se réchauffe; Certaines versions ont ajouté des ingrédients qui les rendent encore plus moelleux. Le caramel est un bonbon populaire dans de nombreuses régions du monde, en particulier ceux qui ont une grande population britannique, et il existe un certain nombre de variations sur la recette de base, qui ressemble à un caramel, au caramel et à d'autres bonbons fabriqués dans un style similaire.
Une variation commune sur le toffee est fabriquée avec des écrous supplémentaires ou des fruits séchés pour une saveur et une texture supplémentaires. Il peut également être refroidi avec une couche de chocolat fondu pour une saveur supplémentaire; Cette tendance est populaire auprès de certains styles anglais. La recette de base est extrêmement simple et peut facilement être fabriquée à la maison. Pour les personnes qui ne sentent pas à faire des bonbons, le caramel peut être acheté dans de nombreux marchés et magasins de bonbons.
Pour faire du caramel, un cuisinier aura besoin d'une grande casserole lourde, d'un thermomètre à bonbons, d'une spatule de silicone et d'un moule pour refroidir les bonbons. Si le cuisinier veut faire une mince dalle, il peut simplement utiliser un tapis de cuisson en silicone pour le refroidir. Le beurre, le sucre ou la mélasse, l'eau, la vanille et le sel seront également nécessaires, tout comme le chocolat ou les noix, s'ils seront ajoutés.
Les cuisiniers doivent mesurer 1 tasse (225 g) de sucre et 1 tasse (225 g) de beurre dans la casserole, ainsi que 2 cuillères à café (9,8 ml) d'eau et 1/8 cuillère à café (0,4 g) de sel. La cassonade peut être utilisée pour une saveur plus riche et complexe ou un sucre blanc pour la simplicité; La mélasse peut également être utilisée pour une saveur particulièrement intense. Ces ingrédients doivent être cuits à feu doux, ce qui encouragera le mélange sans séparation, jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de crack dur, êtreTween 300 ° F (150 ° C) et 320 ° F (160 ° C).
Le caramel doit être agité car il est chauffé pour encourager même le mélange, mais les cuisiniers devraient faire attention, car le mélange sera très chaud. Une fois qu'il a atteint le stade de crack dur, 1 cuillère à café (4,9 ml) de vanille doit être ajoutée; Les noix peuvent également être ajoutées à ce stade, si vous le souhaitez. Le mélange chaud doit ensuite être versé dans des moules ou sur une plaque à pâtisserie pour refroidir. Si le cuisinier veut ajouter une couche de chocolat fondu, il devrait être prêt à partir à mesure que le caramel s'approche de la phase de finition et peut être réparti sur le dessus une fois que les bonbons ont été versés.