Co je toffee?

toffee je sladká, která se vyrábí zahříváním másla a cukru dohromady na teplotu známou jako tvrdý stadium trhliny a poté nalití směs do forem a umožňuje jí vychladnutí. Výsledná bonbóna je těžká se slabou žvýkání, když se zahřívá; Některé verze přidaly ingredience, díky nimž jsou ještě žvýkání. Toffee je populární bonbóny v mnoha oblastech světa, zejména ty s velkou britskou populací, a existuje řada variací na základní recept, který se podobá butterscotch, karamelu a dalším bonbónům vyrobeným v podobném stylu.

Společné variace na karamelu se vyrábí s přidanými ořechy nebo sušené ovoce pro další chuť a texturu. Může být také ochlazen vrstvou roztavené čokolády pro další chuť; Tento trend je oblíbený u některých anglických stylů. Základní recept je velmi jednoduchý a lze jej snadno vyrobit doma. Pro lidi, kteří se necítí na výrobu bonbónů, lze kalot.

Aby se karameloval, bude kuchař potřebovat velký těžký pánev, cukroví teploměr, silikonová špachtle a plíseň, která ochladí bonbóny dovnitř. Silikonové bonbóny jsou ideální, protože se nebudou ztoku z tepla karamel; Pokud si kuchař chce vyrobit tenkou desku, může k jejímu ochlazení silikonové pečicí rohož použít silikonová rohož. Budou také vyžadovány máslo, cukr nebo melasa, voda, vanilka a sůl, stejně jako čokoláda nebo ořechy, pokud budou přidány.

kuchaři by měli měřit 1 šálek (225 g) cukru a 1 šálek (225 g) másla do pánve, spolu s 2 lžičkami (9,8 ml) vody a 1/8 lžičky (0,4 g) soli. Hnědý cukr lze použít pro bohatší, složitější chuť nebo bílý cukr pro jednoduchost; Melasa může být také použita také pro zvláště intenzivní chuť. Tyto složky by měly být vařeny na nízkém teplu, což bude podporovat míchání bez oddělení, dokud nedosáhnou fáze tvrdé crack, býtdoplnění 300 ° F (150 ° C) a 320 ° F (160 ° C).

Toffee by se mělo míchat, protože se zahřívá, aby se povzbudilo rovnoměrné míchání, ale kuchaři by měli dávat pozor, protože směs bude velmi horká. Jakmile dosáhne stadia tvrdé trhliny, měla by být přidána 1 lžička (4,9 ml) vanilky; V tomto bodě lze také přidat matice. Horká směs by pak měla být nalita do forem nebo ven na plech, aby se vychladla. Pokud kuchař chce přidat vrstvu roztavené čokolády, měl by být připraven jít, když se karamema přiblíží k dokončovací fázi a může být rozšířena nahoře, jakmile bude bonbóny vylije.