Vad är Toffee?
Toffee är en söt som tillverkas genom att värma smör och socker tillsammans till en temperatur som kallas det hårda spricksteget och sedan hälla blandningen i formar och låta den svalna. Det resulterande godiset är svårt med en svag chewiness när den värmer upp; Vissa versioner har lagt till ingredienser som gör dem ännu chewier. Toffee är ett populärt godis i många regioner i världen, särskilt de med en stor brittisk befolkning, och det finns ett antal variationer på det grundläggande receptet, som liknar butterscotch, karamell och andra godisar gjorda i liknande stil.
En vanlig variation på toffee görs med tillsatta nötter eller torkade frukt för extra smak och text. Det kan också kylas med ett lager smält choklad för ytterligare smak; Denna trend är populär bland några engelska stilar. Det grundläggande receptet är extremt enkelt och det kan enkelt göras hemma. För människor som inte känner sig upp för att göra godis kan Toffee köpas på många marknader och godisbutiker.
För att göra kola, kommer en kock att behöva en stor tung kastrull, en godistermometer, en silikonspatel och en mögel för att kyla godisen i. Silikongodisformar är idealiska, eftersom de inte kommer att varpa från toffee -värmen; Om kocken vill göra en tunn platta kan han eller hon bara använda en silikonbakningsmatta för att kyla den. Smör, socker eller melass, vatten, vanilj och salt kommer också att krävas, liksom choklad eller nötter, om de kommer att läggas till.
Kockar bör mäta 1 kopp (225 g) socker och 1 kopp (225 g) smör in i kastrullen, tillsammans med 2 teskedar (9,8 ml) vatten och 1/8 tesked (0,4 g) salt. Brunt socker kan användas för en mer rik, komplex smak eller vitt socker för enkelhet; Melass kan också användas för en särskilt intensiv smak. Dessa ingredienser bör kokas över låg värme, vilket kommer att uppmuntra blandning utan separering, tills de når det hårda spricksteget, varaTween 300 ° F (150 ° C) och 320 ° F (160 ° C).
KOFFEE bör omröras när det värms upp för att uppmuntra till och med blandning, men kockar bör se upp, eftersom blandningen kommer att vara mycket het. När den når det hårda spricksteget bör 1 tesked (4,9 ml) vanilj läggas till; Nötter kan också läggas till vid denna tidpunkt om så önskas. Den heta blandningen bör sedan hällas i formar eller ut på en bakplåt för att svalna. Om kocken vill lägga till ett lager smält choklad, bör den vara redo att gå när karamellen närmar sig efterbehandlingssteget och kan spridas på toppen när godiset har hällts ut.