Cos'è Toffee?
Toffee è un dolce che viene realizzato riscaldando burro e zucchero insieme a una temperatura nota come stadio di crack duro e quindi versando la miscela in stampi e permettendolo di raffreddare. La caramella risultante è dura con una debole masticazione mentre si riscalda; Alcune versioni hanno aggiunto ingredienti che li rendono ancora più gommosi. Toffee è una caramella popolare in molte regioni del mondo, in particolare quelle con una grande popolazione britannica, e ci sono una serie di variazioni sulla ricetta di base, che ricorda il butterscotch, il caramello e altre caramelle realizzate in uno stile simile.
Una variazione comune sulla toffee è fatta con noci aggiunte o frutta secca per sapore aggiuntivo. Può anche essere raffreddato con uno strato di cioccolato fuso per un sapore aggiuntivo; Questa tendenza è popolare con alcuni stili inglesi. La ricetta di base è estremamente semplice e può essere facilmente realizzata a casa. Per le persone che non si sentono all'altezza di fare caramelle, il toffee può essere acquistato in molti mercati e negozi di caramelle.
Per preparare la caramella, un cuoco avrà bisogno di una grande casseruola pesante, un termometro per caramelle, una spatola di silicone e uno stampo per raffreddare le caramelle. I stampi di caramelle in silicone sono l'ideale, perché non si deformerà dal calore della caramella; Se il cuoco vuole fare una sottile lastra, può semplicemente usare un tappetino da forno in silicone per raffreddarlo. Saranno necessari anche burro, zucchero o melassa, acqua, vaniglia e sale, così come cioccolato o noci, se verranno aggiunti.
Le cuochi dovrebbero misurare 1 tazza (225 g) di zucchero e 1 tazza (225 g) di burro nella casseruola, insieme a 2 cucchiaini (9,8 ml) di acqua e 1/8 di cucchiaino (0,4 g) di sale. Lo zucchero di canna può essere usato per un sapore più ricco e complesso o zucchero bianco per semplicità; La melassa può anche essere utilizzata per un sapore particolarmente intenso. Questi ingredienti dovrebbero essere cotti a fuoco basso, il che incoraggerà la fusione senza separazione, fino a raggiungere la fase di crack dura, essereTween 300 ° F (150 ° C) e 320 ° F (160 ° C).
La caramella dovrebbe essere agitata poiché viene riscaldata per incoraggiare anche la miscelazione, ma i cuochi dovrebbero stare attenti, perché la miscela sarà molto calda. Una volta raggiunto il palcoscenico di crack, si dovrebbe aggiungere 1 cucchiaino (4,9 ml) di vaniglia; Le noci possono anche essere aggiunte a questo punto, se lo si desidera. La miscela calda dovrebbe quindi essere versata negli stampi o fuori su una teglia per raffreddare. Se il cuoco vuole aggiungere uno strato di cioccolato fuso, dovrebbe essere pronto per partire mentre la caramella si avvicina alla fase di finitura e può essere distribuita in cima una volta che la caramella è stata versata.