Qu'est-ce que TOKNENNENN?

ToKneneng est une nourriture de rue philippine très populaire en œufs de poulet bouillis frit. Un aliment de type tempura, il est facilement confondu avec Kwek-Kwek, qui suit la même recette de base mais utilise plutôt des œufs de caille. Tokneneng est facilement fabriqué en trempant des œufs de poulet dans une pâte rougeâtre-orange et en les faisant frire jusqu'à ce que le revêtement devienne croustillant. Il est vendu sur des chariots mobiles ainsi que des boules de poisson, des boules de calmar et du kwek-kwek.

Comme le plat de base se compose d'œufs frits qui n'ont pas beaucoup de saveur, la délices de ToKnengen provient de la sauce trempage utilisée. Certains préfèrent une trempette à base de vinaigre épicée, tandis que d'autres utilisent une sauce au chili sucré ou à la boule de poisson. Toute sauce riche et aiguë complète bien les œufs croustillants. Toknengeng est un plat très peu coûteux mais substantiel qui est assez copieux comme un repas.

également fait d'œufs de canard parfois, ToKneneng est un bon repas pour les enfants qui aiment manger des œufs bruyants et frits pour le déjeuner. Lorsqu'il est emballé comme un Lunch repas, la sauce trempette doit être emballée séparément pour s'assurer que les œufs restent croustillants à l'extérieur. Il peut être très facilement préparé à la maison avec une sauce à trempage savoureuse.

Les ingrédients de base à part les œufs sont la maïs, la farine ordinaire et l'huile. Les cuisiniers font bouillir les œufs et enlever les coquilles avant de les plonger dans la pâte. Ils mélangent un peu de maïs avec du sel, du poivre et du colorant alimentaire rouge pour faire la pâte et le remuer bien jusqu'à ce que tous les morceaux soient dissous. Le cuisinier enrobe l'œuf décortiqué avec la pâte et le laisse tomber dans un wok avec de l'huile chaude.

Ils frissonnent les œufs enduits de pâte et les mettent de côté pour s'écouler sur des serviettes en papier une fois terminées. Les cuisiniers peuvent utiliser des brochettes pour percer et déposer les œufs dans l'huile chaude. Au lieu d'utiliser le colorant alimentaire, les cuisiniers peuvent également utiliser des graines Annatto. Ils ont mis ces graines, qui sont de couleur rouge en briques, dans un peu d'eau et attendent que l'eau soitrouge. Ils utilisent cette eau colorée pour mélanger la farine de maïs avec du sel et du poivre.

Pour faire une trempette de base, les cuisiniers peuvent utiliser une combinaison de vinaigre de riz, de sauce de soja, de ketchup et de cassonade. Ils chauffent tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissout soigneusement dans la sauce. Pour faire une sauce plus complexe, les cuisiniers peuvent utiliser un peu d'oignon, de concombre et quelques morceaux de Labuyo de Silling, un petit piment très chaud. Ils font bouillir ces ingrédients à l'exception du concombre avec du vinaigre et du sel de roche jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ils servent le tokennenng avec la sauce trempette garnie de morceaux de concombre finement hachés.